Le brocoli est un légume appartenant à la famille des Brassicácea, la même famille que le chou, de chou et de la choufleur. C'est un aliment bien connu des Brésiliens, étant un élément régulier de l'alimentation de nombreuses personnes. Cet aliment, en plus d'être savoureux, est riche en plusieurs substances qui apportent des bienfaits à l'homme.
→ Caractéristiques
Le brocoli est une variété de Brassica oleracea et est une plante herbacée, à tige longue et dressée, aux feuilles légèrement saillantes et aux longs pédoncules. Au Brésil, deux types de brocoli sont cultivés: le branchu et la tête. O branche ou bouquet a un grand nombre de petits inflorescences, qui ont des boutons floraux plus gros. le brocoli de diriger il a une inflorescence centrale, plus grande, plus compacte et avec des boutons floraux beaucoup plus petits que ceux présentés par les branches de brocoli.
La tête de brocoli a une inflorescence centrale
À inflorescences des branches de brocoli et celles du brocoli en tête ils ont une couleur qui varie du vert au bleuâtre lorsque les fleurs ne sont pas encore ouvertes, ce qui est la caractéristique la plus frappante de l'espèce. Les inflorescences et les tiges épaisses constituent la partie comestible de la plante. Bien que les feuilles puissent également être ingérées, il n'est pas courant de consommer cette partie de la plante.
Il convient de noter que le brocoli est un aliment très périssable, étant observé son processus de vieillissement par la perte de chlorophylle et le changement de couleur de l'inflorescence, qui passe du vert au jaune. En moyenne, le brocoli peut être conservé au réfrigérateur pendant environ quatre jours ou il peut encore être congelé.
→ Bienfaits du brocoli
Le brocoli contient plusieurs composants bénéfiques pour la santé humaine, tels que les caroténoïdes, les fibres, composés phénoliques, sélénium, vitamines, minéraux (calcium, fer, potassium, phosphore et soufre) et glycosinolates. Il convient de noter que de nombreux composants, tels que les vitamines, sont sensibles à la chaleur et peuvent être perdus pendant la cuisson. Par conséquent, les temps de cuisson longs ne sont pas recommandés et la cuisson à la vapeur est recommandée.
Le brocoli a deux propriétés importantes: effet anticancérigène et antioxydant. En plus de ces avantages importants, des études ont montré que le brocoli aide à traitement des infections par Helicobacter pylori, bactéries liées à la gastrite, et il est capable de réduire la glycémie.
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Voir certains avantages de la consommation de brocoli
En ce qui concerne cancêtre, plusieurs études ont montré que le brocoli agit pour prévenir certains types spécifiques de la maladie. Certaines études ont établi un lien entre le brocoli et d'autres légumes crucifères, par exemple, réduire le risque de cancer du poumon, côlon, Sein post-ménopause et prostate.
Par Ma. Vanessa Sardinha dos Santos
