LES Haricots et porc c'est l'un des plats typiques les plus connus et les plus populaires de la cuisine brésilienne. Composé essentiellement de haricots noirs, de diverses parties de porc, de saucisses, de farine et d'un accompagnement de légumes et légumes, il est communément appelé une création culinaire des esclaves africains qui sont venus au Brésil. Mais serait-ce vraiment le histoire de feijoada?
Les historiens et les experts culinaires indiquent que ce type de plat – qui mélange divers types de viandes, légumes et légumes – est millénaire. Il remonterait peut-être au bassin méditerranéen à l'époque de l'Empire romain, selon Câmara Cascudo. Des plats similaires dans la cuisine latine seraient les cuit, au Portugal; O cassoulet, En France; lePaëlla, à base de riz, en Espagne; et le femme au foyer C'est le bollito mélangé en Italie.
Mais la feijoada a les spécificités de la cuisine brésilienne. Les haricots noirs sont originaires d'Amérique du Sud et ont été appelés par les Guaraníes
commander, commander ou alors Cumana. La farine de manioc est également d'origine américaine, adoptée comme composant alimentaire de base par les Africains et les Européens qui sont venus au Brésil. Des fourrages de haricots et de manioc ont été plantés à divers endroits, y compris dans les espaces domestiques, autour des habitations, principalement pour les classes populaires.Selon Carlos Alberto Dória, l'origine de la feijoada réside dans les « haricots gras », le ragoût de légumineuses additionné de bacon et de viande séchée. Feijoada serait ce « gros haricot » enrichi à l'extrême, de saucisses, de légumes, de légumes et de porc.
L'inclusion du dernier ingrédient mentionné ci-dessus a conduit Câmara Cascudo à se demander si la feijoada était l'invention d'esclaves africains: étant une bonne partie des Africains adepte de l'Islam, comment auraient-ils pu inclure du porc dans le plat, puisque la religion interdit son consommation?
Le célèbre folkloriste brésilien indique que la feijoada telle que nous la connaissons, composée de haricots, de viande, de légumes et légumes, serait une combinaison créée seulement au 19ème siècle dans les restaurants fréquentés par l'élite esclavagiste de la Brésil. Sa diffusion aurait eu lieu dans les hôtels et pensions, principalement de Rio de Janeiro.
Cependant, la diffusion de l'idée de la feijoada en tant que plat national serait une conséquence des actions des modernistes pour construire une identité nationale brésilienne, selon Carlos Alberto Dória. Feijoada serait l'un des signes de la brésilienne, caractérisé par le thème de l'anthropophagie, de la déglutition culturelle qui a imprégné la formation de la nation brésilienne.
Mário de Andrade a présenté cette perspective dans son célèbre livre « Macunaíma », de 1924, lors d'une fête à la maison du fermier Venceslau Pietro Pietra, à laquelle l'anti-héros a participé. Selon Dória, la scène serait une allégorie de la cuisine nationale et des différents groupes ethniques qui sont entrés en contact au Brésil.
Vinicius de Moraes a également parlé de feijoada, dans son poème « Feijoada à Minha Moda », dépeignant à la fin la scène de digestion difficile du plat: Qu'est-ce qu'un corps demande de plus de plaisir/ Après avoir mangé un tel haricot ?/ — Évidemment un hamac/ Et un chat pour te passer la main...
Par Contes Pinto
Master en histoire
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm