Dès réception du "Manuel des cantines scolaires saines: promouvoir une alimentation saine», les propriétaires de cantines scolaires privées ont obtenu de nouvelles informations sur la façon de les transformer en cantines saines. Il s'agit d'une initiative du ministère de la Santé en partenariat avec le Fédération Nationale des Ecoles Privées (FENEP), comme l'une des actions prévues dans l'accord de coopération technique signé entre eux cette année.
Manuel des cantines scolaires saines: promouvoir une alimentation saine*
L'un des aspects abordés dans ce matériel concerne l'hygiène des aliments, car pour être sain, pas il suffit de contenir les nutriments essentiels pour le corps, la nourriture doit également être exempte de tout type de Contamination.
C'est un point important car de plus en plus de cas d'infection alimentaire sont signalés. Pour vous donner une idée, environ 30% de la population des pays développés contracte des maladies par l'alimentation. Un exemple s'est produit en Allemagne, où l'agence de presse Reuters a signalé qu'une épidémie de
ET.coli cela a provoqué la panique et provoqué la fermeture d'une école.Alors, que pouvez-vous faire, vous, propriétaire d'une cantine scolaire ou de tout autre établissement commercial qui travaille avec l'alimentation, pour éviter ces risques? Ci-dessous, nous avons quelques conseils qui peuvent être vus de manière plus complète dans le manuel mentionné.
Mais avant de suivre ces conseils, la première chose à faire est de rechercher un professionnel qualifié, tel qu'un nutritionniste, pour préparer un Manuel de bonnes pratiques pour les services alimentaires, qui est obligatoire pour toutes les cantines, selon Résolution RDC ANVISA n° 216, de septembre 2004.
1. Hygiène des employés :
Les employés doivent être propres, se doucher tous les jours, se laver les mains toujours à l'eau et au savon puis appliquer de l'alcool à 70 %, surtout lorsqu'ils vont aux toilettes, viennent de la rue ou se produisent activité, être sans barbe, bijoux, ongles longs ou peints, porter des casquettes et un uniforme propres, ne pas parler de nourriture, ne pas être malade ou blessé aux mains et ne pas prendre d'argent.
2. Hygiène environnementale :
Nettoyez les installations de la cantine, telles que les murs, les sols et les plafonds, ainsi que l'équipement et les ustensiles qui seront utilisés avec de l'eau et du savon. Ensuite, désinfectez les parties internes de l'équipement avec de l'alcool à 70% et sur les parties internes appliquez une solution avec 10 ml d'eau de Javel pour 1 litre d'eau et laissez agir 15 minutes. Effectuez une fumigation périodique, installez des moustiquaires sur les portes et les fenêtres, gardez les ordures fermées et le lieu de préparation des aliments doit être séparé de celui où ils sont vendus.
3. Hygiène alimentaire:
Veillez à ce que votre fournisseur alimentaire dispose des produits dans un excellent état d'hygiène, stockez d'abord les aliments réfrigérés, suivis des surgelés et, enfin, des aliments à température ambiante et toujours nettoyer l'emballage avant sauve les.
Dans l'article "Conseils pour acheter et préparer des aliments plus sains», vous trouverez des conseils sur la façon d'acheter, de nettoyer, de préparer et de conserver les aliments. N'oubliez pas non plus qu'une fois les aliments préparés, ils ne peuvent être laissés à température ambiante que pendant 30 minutes maximum; s'ils sont chauds, ils doivent être conservés dans un four, une cuisinière ou une cuisinière; et s'ils sont froids, ils doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
*Image extraite du site Web: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Par Jennifer Fogaça
Diplômé en Chimie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm