Célèbre pour sa faible teneur en matières grasses et riche en oméga 3, ô Saumon c'est l'un des plats consommés par ceux qui veulent une alimentation saine. Comme le mulet, le bar et la courbine, le saumon est un poisson anadrome, c'est-à-dire qui migre vers l'eau douce à des fins de reproduction. Généralement, au moment de la reproduction, ces animaux retournent à la rivière où ils sont nés.
Comme tout autre poisson, le saumon a aussi de la viande blanche. Mais d'où vient cette couleur rougeâtre caractéristique du saumon? Cette couleur que nous connaissons s'acquiert avec le temps, grâce à un colorant naturel appelé astaxanthine.
La relation de l'astaxanthine à la couleur rougeâtre du saumon
LES astaxanthine est un pigment caroténoïde synthétisé par les algues et les organismes unicellulaires, qui sont consommés par les crevettes. De cette façon, la couleur est concentrée dans la chair et la carapace de la crevette, lui donnant sa couleur rose caractéristique.
Qu'est-ce que la couleur des crevettes a à voir avec le saumon?
Dans votre habitat, ô Saumon est un grand prédateur de CamerounPar conséquent, l'astaxanthine présente dans le crustacé atteint les muscles du saumon. Même si sa chair est naturellement blanche, l'extérieur devient rose car le saumon ne peut pas éliminer le pigment.
Lorsqu'il se nourrit de crevettes, le saumon ne peut pas éliminer l'astaxanthine
Dans la nature, le saumon a de la viande dans une grande variété de couleurs, du rose au rouge vif. Tout dépend de votre alimentation.
D'autres animaux et légumes ont également des caroténoïdes responsables de la couleur rouge, comme les tomates, les poivrons, les carottes et les flamants roses. L'être humain stocke l'astaxanthine dans le tissu adipeux, mais pas assez pour changer le tonus du corps.
Captivité
Dans la nature, le saumon se trouve dans les eaux salées de l'Atlantique et du Pacifique. Cependant, une grande partie du saumon consommé dans le monde est élevé en captivité et ne se nourrit pas de crevettes, de sorte que la viande de cet animal est naturellement de couleur grise. Pour des raisons commerciales, l'astaxanthine synthétique est incluse dans le repas des animaux, donnant la teinte rosée à la chair du saumon captif. Dans ce cas, le pigment est extrait de farine de crevettes ou de dérivés du pétrole.
Un fait curieux est que seulement 5% du saumon vendu aux États-Unis est naturel. Le reste provient de pépinières installées au Chili, au Canada et en Europe du Nord. Malgré cela, aucune réglementation n'oblige les entreprises qui vendent du saumon à indiquer sur l'étiquette si l'animal a été élevé en captivité ou non.
Même artificielle, l'astaxanthine présente dans le saumon captif ne nuit pas à l'homme, selon les experts. Cependant, les aliments à base de farine et d'huile de poisson, en plus de fortes doses d'antibiotiques, accélérant le développement des animaux, il donne au saumon captif un niveau élevé de gras trans et saturé. Ainsi, cet aliment a des valeurs nutritionnelles très proches des aliments en conserve.
Avantages du saumon
Contrairement aux autres caroténoïdes, l'astaxanthine ne se transforme pas en Vitamine A dans le corps humain, c'est donc un excellent oxydant et prévient les maladies dégénératives. La consommation de saumon, en particulier de saumon sauvage, apporte du tryptophane, des acides gras, du sélénium, des protéines, du phosphore, du magnésium et vitamines B3, B6, B12 et D, en plus des oméga 3. Par conséquent, il peut également prévenir les maladies cardiovasculaires et inflammatoires et renforcer le système immunitaire.
par Rafael Batista
Équipe scolaire du Brésil
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
