Quand il s'agit de la « foire », l'apparence des fruits, légumes et légumes est ce qui détermine l'achat. S'ils ont l'air flétri, noirci et terne, il est difficile de quitter les étagères. Mais avec les technologies modernes, ce n'est plus un problème, grâce aux techniques d'irradiation, nous pouvons consommer des aliments frais en toute saison.
Nous savons que les aliments se dégradent naturellement en raison de processus physiologiques tels que la germination, la maturation et le vieillissement. Mais des facteurs externes tels que l'attaque par des micro-organismes (parasites, nuisibles, bactéries, champignons, etc.) contribuent également à la dégradation.
L'utilisation de rayonnements est une méthode efficace utilisée par les industries alimentaires, où les aliments sont soumis à une quantité contrôlée de rayonnements ionisants pendant une période prédéterminée. Les rayonnements ionisants utilisés dans les aliments sont les rayons X, les rayons gamma ou les faisceaux d'électrons.
L'objectif principal de la méthode d'irradiation est d'inhiber la maturation de certains fruits et légumes par des altérations du processus physiologique des tissus végétaux présents. L'irradiation empêche également la multiplication des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments, en modifiant sa structure moléculaire, ce qui permet de prolonger la durée de conservation de certains produits.
Manifestation
Ne vous arrêtez pas maintenant... Y'a plus après la pub ;)
sans rayonnement avec rayonnement
- oignon sans rayonnement: l'oignon se dégrade rapidement, suivant son cycle naturel de perte.
- Oignon soumis au rayonnement: la technologie permet de préserver les propriétés physiques et prolonge la durée de conservation du produit.
Important: la méthode ne rend pas l'aliment radioactif. La période d'exposition aux rayonnements est courte, elle ne cause donc aucun dommage au produit, au contraire, elle le rend plus sûr pour le consommateur. Pour savoir si l'aliment a été irradié, recherchez le sceau :
Sceau indicatif d'aliments irradiés
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Équipe scolaire du Brésil
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additifs alimentaires
chimie alimentaire - Chimie - École du Brésil
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
SOUZA, Líria Alves de. « Utilisation des rayonnements dans les aliments »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. Consulté le 27 juin 2021.
