Le miel est un produit naturel fabriqué par les abeilles, un groupe formé de plus de 20 000 espèces. Actuellement, le miel le plus utilisé est celui de l'abeille Apis mellifera, une espèce qui est également responsable de la production de cire et de propolis et est originaire d'Europe, d'Afrique et d'Asie. Ce produit est utilisé par l'homme depuis la préhistoire.
→ Production de miel par les abeilles
Le miel, produit par les abeilles mellifères, est fabriqué à partir de nectar de fleurs, sécrétions d'autres parties de la plante ou excrétions d'insectes suceurs de plantes. Les caractéristiques du miel, telles que la saveur, la couleur et l'odeur, varient en fonction de la flore utilisée et des conditions environnementales, en plus, bien sûr, de l'espèce de l'abeille.
Les abeilles avalent une petite quantité de nectar avec chaque plante visitée et stockent cette substance dans leur estomac de transport. Le nectar est ensuite mélangé aux sécrétions libérées principalement par les glandes hypopharyngées. Dans cette sécrétion se trouvent des substances telles que l'invertase, le glucose, l'oxydase, la catalase et la phosphatase, qui déclenchent des réactions qui transforment le nectar en miel.
L'abeille retourne à la ruche et régurgite le contenu stocké dans les alvéoles alvéolaires, qui sont des structures formées par la cire. Le miel acquiert de la viscosité et de la consistance au fil des jours, étant ensuite utilisé comme nourriture par ces animaux. Pour protéger le miel dans les alvéoles, les abeilles produisent une fine couche de cire pour sceller ce compartiment.
→ Composition chimique du miel
Le miel est un aliment riche en minéraux et vitamines
La composition chimique du miel est extrêmement riche, car il s'agit d'un aliment contenant une grande quantité de substances très importantes pour la santé humaine.
Le) Les glucides
Ils correspondent, en moyenne, à 74% de l'ensemble de la composition chimique du miel. C'est pourquoi le miel a un goût si doux. Toi principaux sucres du miel elles sont:
Glucose
Fructose
saccharose
Maltose
B) Vitamines
plusieurs sont les vitamines présentes dans le miel, les principaux étant :
Vitamine A
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B5
Vitamine B6
Vitamine C
Vitamine H
Vitamine PP
ç) Minéraux
Entre le divers minéraux existants, font partie de la composition du miel :
Calcium
Phosphore
Soufre
Potassium
chlore
Le fer
Manganèse
Cuivre
Silice
Sodium
d) l'eau
et) Protéines
Les protéines du miel sont essentiellement constituées des acides aminés suivants :
leucine
isoleucine
Histidine
Méthionine
Alanine
Phénylalanine
Glycine
→ Propriétés physicochimiques du miel
Toutes les propriétés physiques et chimiques du miel dépendent exclusivement du type (monofloral) ou des types (polyfloral) de fleurs que les abeilles ont utilisées pour extraire le nectar. Parmi ces propriétés, on peut souligner :
Saveur: elle est déterminée par la quantité et les types de sucres et d'acides présents. Il peut être sucré, amer ou acide.
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taux d'humidité (indique la quantité d'eau présente dans le miel): La quantité d'eau dans le miel doit varier entre 16,8 et 20 %. Il s'agit d'une détermination proposée par la législation brésilienne, car, si le miel a une teneur en eau plus élevée, il peut se produire une plus grande prolifération de bactéries et, par conséquent, conduire à un processus de fermentation, rendant le produit impropre à la consommation.
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Viscosité (C'est la résistance qu'un fluide offre à l'écoulement, c'est-à-dire combien il colle aux parois du récipient lorsqu'il s'étale): En comparant le miel à l'eau, on remarque qu'il est beaucoup plus visqueux. Cependant, comme il existe plusieurs types de miel en termes de composition chimique, sa viscosité peut diminuer en fonction de la quantité d'eau qu'il contient.
Acidité (quantité d'acides présents dans le fluide): Il existe plusieurs acides présents dans le miel, en fonction du type de nectar utilisé et aussi de l'action des bactéries lors de la maturation. Quelques exemples sont: les acides glycolique, succinique, malique, acétique, citrique, formique, lactique, folique et butyrique.
teneur en cendres (indique la quantité et le type de minéraux présents dans le miel): Selon la législation, la quantité de minéraux dans le miel ne peut excéder 1,2 %. Les types de minéraux présents, comme déjà souligné, sont liés à la source florale, à l'environnement et aux conditions de production et de transformation.
Hydroxyméthylfurfural (HMF): C'est une substance chimique formée par la réaction des sucres et des acides présents dans la composition du miel. En tant que tel, il continue à se former après l'extraction du miel. La législation n'autorise que la quantité de 60 mg de cette substance par kilogramme de miel. Si cette teneur est supérieure, le produit ne doit pas être consommé.
→ Le miel et la santé humaine
Le miel, en plus de fonctionner comme substitut du sucre, est un produit qui a plusieurs activités thérapeutiques, soulignant ses actions :
- Antibactérien: Empêche la croissance des bactéries;
- Antibiotiques: Combattre les infections bactériennes;
- Anti-inflammatoire: Prévient ou soulage l'inflammation des tissus;
- Antimicrobien: Tue ou inhibe le développement des micro-organismes ;
- Débogage : Purifie le corps en éliminant les substances toxiques et les déchets;
- Émollient: Adoucit et laisse la peau plus souple;
- Énergie: Fournit de l'énergie;
- Guérison: Stimule le processus de guérison;
- Immunostimulant: Stimule et renforce le système immunitaire.
Il est à noter que le miel, en plus de tous ces bienfaits, présente un certain risque toxicologique. L'effet toxique n'apparaît que lorsque la production et la transformation sont effectuées de manière inappropriée ou que les usines visitées par les abeilles contiennent des substances toxiques.
→ Production de miel dans le pays
La production de miel au Brésil a beaucoup augmenté ces dernières années. Selon l'Institut brésilien de géographie et de statistique (IBGE), en 2013, le Brésil a produit 35 365 tonnes de ce produit. Toujours selon l'Institut, Rio Grande do Sul s'est distingué cette année comme le plus grand producteur, représentant plus de 20% de la production totale de notre pays. En deuxième et troisième place se trouvent les États du Paraná (15,7%) et de Santa Catarina (13,8%).
Par Me. Diogo Lopes Dias et Ma. Vanessa dos Santos
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
JOURS, Diogo Lopes. « Importance et composition chimique du miel »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Consulté le 27 juin 2021.
