Pour comprendre le processus d'obtention des boissons, il est nécessaire d'avoir un minimum de connaissances chimiques. Si vous ne le saviez pas, découvrez-le maintenant: certains procédés utilisés dans l'industrie des boissons sont similaires à ceux utilisés dans les laboratoires d'analyses chimiques.
Distillation: processus dans lequel deux substances sont séparées par chauffage;
Fermentation: processus capable de transformer une substance en une autre à l'aide de micro-organismes tels que des champignons et des bactéries.
En fait, l'un de ces procédés déterminera le produit final, certaines boissons sont obtenues à partir de la même matière première, mais elles deviennent complètement différentes en raison des moyens utilisés pour les obtenir. La même céréale (malt) produit de la bière (fermentée) et du whisky (distillé).
boissons distillées
Le whisky exquis est obtenu à partir de la distillation, c'est l'une des boissons avec la teneur en alcool la plus élevée: 43-55°GL.
Remarque: °GL - degrés Gay Lussac, unité de mesure de la teneur en alcool.
La branquinha, comme on l'appelle communément, est un exemple de boisson distillée vendue à un prix bien inférieur à celui du whisky. La matière première du pinga (aguardente) est la canne à sucre, et la distillation du moût (jus de canne) donne forme à la boisson. Teneur en alcool: 38-54 °GL.
Cognac: boisson dont la préparation est curieuse, elle est élaborée à partir du vin où elle est distillée jusqu'à l'obtention du Cognac. Teneur en alcool: 40-45 °GL.
Vodka: produit issu de la pomme de terre et du blé. Teneur en alcool: 40-50 °GL.
boissons fermentées
La fermentation d'un liquide se fait par l'action de micro-organismes, ils se nourrissent de sucre et chassent l'alcool.
A commencer par la célèbre Bière, la boisson populaire obtenue à partir de la fermentation de céréales: houblon, orge, céréales maltées. Teneur en alcool: 3-5 °GL.
Le vin (issu de la fermentation du jus de raisin) est l'une des boissons les plus traditionnelles, des témoignages de l'Antiquité montraient déjà sa dégustation par les Rois et les Pharaons. Teneur en alcool du vin: 12 °GL.
Le champagne est une boisson luxueuse, idéale pour les cadeaux de fête. La matière première pour l'obtenir est le raisin, mais il diffère du vin car la fermentation ne se produit que dans le bouteille, c'est-à-dire que le jus de raisin est mis en bouteille puis stocké, à partir de là la boisson fermenté. Teneur en alcool: 11 °GL.
Les boissons distillées contiennent beaucoup plus d'alcool que les fermentés, il faut donc doser le niveau à ingérer pour que les ivresses non désirées ne soient pas une mauvaise surprise.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Équipe scolaire du Brésil
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chimie alimentaire - Chimie - École du Brésil
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SOUZA, Líria Alves de. « Distillation et fermentation dans la production de boissons »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Consulté le 27 juin 2021.
