Les bananes sont des fruits tropicaux, c'est-à-dire qu'elles aiment la chaleur. La manie que tout le monde a, c'est de les garder au frigo en pensant qu'ainsi ils les garderont plus longtemps. C'est là que tout le monde se trompe, les bananes ne se conservent pas au froid, au contraire, les basses températures assombrissent leur peau, comme le montre l'image ci-dessus.
Le brunissement de la peau s'effectue grâce au travail d'enzymes, plus précisément de la polyphényloxydase. Cette enzyme réagit avec le tanin présent dans la peau de banane et l'interaction entre les substances donne naissance à des composés bruns qui caractérisent les fruits pourris. Souvent, la couleur de la peau n'interfère pas avec la qualité de la banane, elle peut être noire à l'extérieur, mais à l'intérieur elle conviendra à la consommation. Une astuce consiste à conserver les fruits à une température supérieure à 13°C, car en dessous de 10°C les bananes commencent à ne pas avoir l'air du tout agréables.
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Il ne se passe pas la même chose quand on met des poires et des pommes au frigo, ces fruits sont habitués au froid, après tout, le les endroits plus propices à la culture sont les endroits où la température est douce, comme en Argentine et dans le sud du pays. Brésil.
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
SOUZA, Líria Alves de. « Les bananes noircies, pourquoi ont-elles cette couleur? »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm. Consulté le 27 juin 2021.
