Quelle est la relation entre la chimie et les larmes qui viennent quand on coupe des oignons? La chimie est impliquée de l'odeur à la réaction qu'elle provoque dans nos globes oculaires, l'oignon a plusieurs produits chimiques qui stimulent notre odeur, notre goût et malheureusement nos yeux.
Commençons par l'odeur, quel composé est responsable de cette délicieuse odeur d'oignon frit dans du beurre? Ce sont des oxydes de soufre dérivés de l'acide sulfurique (H2SEUL4).
Maintenant, pour expliquer les larmes, nous devons aller un peu plus loin. Lorsque nous coupons un oignon, il libère des enzymes appelées allinases, qui réagissent à leur tour avec l'oxyde sulfurique déjà présent dans la structure de l'oignon. La réaction donne naissance à de l'acide sulfinique qui, peu stable, finit par se transformer en gaz volatil.
Le gaz obtenu lors de la réaction de volatilisation atteint les yeux provoquant une réaction désagréable dans les terminaisons nerveuses du cornée, et pour se défendre ces bornes activent les glandes lacrymales, qui à leur tour libèrent les larmes: le temps de pleurer!
Il existe plusieurs façons d'éviter ce désagrément, l'une d'entre elles consiste à couper les oignons à l'aide du ventilateur. Allumez un ventilateur sur le côté et face à l'oignon pour que le gaz n'atteigne pas vos yeux, faites le test et voyez ce qui a été exposé ici.
Ne vous arrêtez pas maintenant... Y'a plus après la pub ;)
Par Líria Alves
Diplômé en Chimie
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Piment - explication scientifique de la combustion du poivre.
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
SOUZA, Líria Alves de. « Oignon et larmes: la chimie explique »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. Consulté le 27 juin 2021.
