Toi boissons non alcoolisées ce sont des boissons consommées dans le monde entier et plusieurs ingrédients sont utilisés pour leur production (eau, métaux, sucre, concentrés, antioxydants, etc.), mettant en évidence le acides, qui jouent un rôle clé. Voir la liste complète des ingrédients obligatoires et leurs principales fonctions dans ces boissons :
eau (composant le plus important de la boisson);
concentrés (ils donnent la saveur caractéristique);
sulfates et chlorures (aident à définir la saveur);
conservateurs (empêchent la détérioration causée par les bactéries et les champignons);
antioxydants (empêchent l'influence de l'oxygène dans la boisson);
Acidulant (régule le pH, rehausse la saveur et régule la douceur du sucre).
Vérifiez acides couramment utilisésdans les boissons gazeuses. Il est à noter que seuls certains d'entre eux sont utilisés; d'autres ne sont utilisés que dans des réfrigérants spécifiques :
Acide phosphorique - H3POUSSIÈRE4(présent dans les boissons gazeuses aromatisées au cola);
Acide benzoique - Ç7H6O2 (présent dans tous les fluides frigorigènes associés au sodium) ;
Acide ascorbique - Ç6H8O6 et isoascorbique (présent dans toutes les boissons gazeuses);
L'acide tartrique - Ç4H6O6 (présent dans les boissons gazeuses aromatisées au raisin) ;
Acide citrique - Ç6H8O7 (présent dans les boissons gazeuses aromatisées au citron).
Les acides sont très connus en raison de la capacité corrosive de certains de leurs représentants. Il existe en effet des acides extrêmement corrosifs, mais pas tous. Ces substances, en général, ont les caractéristiques physiques et chimiques suivantes :
les acides dans l'eau subissent le phénomène de ionisation, c'est-à-dire qu'ils produisent comme cation le groupe appelé hydronium (H3O+);
avoir un goût amer;
sont corrosifs;
sont des composés covalents ;
Mais pourquoi les acides sont ajoutés aux boissons gazeuses? Cela se produit principalement par le action acidulante, qui est lié à l'amélioration de la saveur, à la diminution du pH et à la régulation de la teneur en sucre. Les boissons gazeuses à base de fruits contiennent des acides naturels (citrique et tartrique), mais d'autres acides sont également ajoutés afin d'atteindre les objectifs décrits ci-dessus.
Ne vous arrêtez pas maintenant... Y'a plus après la pub ;)
Certains acides, tels que ascorbique et isoascorbique, ils agissent comme des antioxydants, c'est-à-dire qu'ils empêchent l'oxygène d'agir sur les composants de la soude, les transformant en substances indésirables. Ces deux acides sont également une source de vitamine C.
O acide benzoique Il est utilisé pour lutter contre les micro-organismes, tels que les champignons et les bactéries, c'est-à-dire qu'il agit comme un conservateur de boisson.
L'utilisation de acide phosphorique (H3POUSSIÈRE4) est souvent remise en cause car certaines études scientifiques prétendent que cette substance, lorsqu'elle est ionisée, libère des ions phosphate (PO43-), qui est un séquestrant du calcium, c'est-à-dire que l'ion phosphate a une grande affinité pour le cation calcium (présent dans les os). Ainsi, la consommation de soude avec la présence de cette substance entraînerait une diminution de la teneur en calcium dans l'organisme de l'individu.
Comme nous l'avons vu, l'utilisation de certains acides dans les boissons gazeuses est justifiable, mais il existe certains risques pour la santé des personnes. En plus du problème lié au calcium, les acides présents dans les boissons gazeuses peuvent augmenter l'inflammation de l'estomac chez une personne qui souffre déjà de gastrite. Il est donc important, avant d'ingérer cette boisson, de s'assurer des risques de l'ingérer et, surtout, s'il existe un problème de santé préexistant. Si tel est le cas, il est préférable de consulter un médecin pour voir si la consommation de soda aggravera le problème.
Par moi Diogo Lopes Dias
Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:
JOURS, Diogo Lopes. « Fonction des acides dans les boissons gazeuses »; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. Consulté le 28 juin 2021.
