Termi anhydridi on johdettu kreikan kielestä ja tarkoittaa "ilman vettä". Tästä määritelmästä voimme jo nähdä, että yhdiste on peräisin dehydratointiprosessista (veden poisto).
Anhydridien yleinen kaava
Kontekstimme käsittelee kuitenkin anhydridien hydraation avulla tuotettuja happoja. Jos lisätään vettä maleiinihappoanhydridiksi kutsuttuun yhdisteeseen, saadaan maleiinihappoa ja tämä puolestaan voidaan muuntaa muiksi aineiksi, kuten omenahapoiksi ja fumaarinen.
aromiaineet
Maleiinihappoanhydridi on vastuussa ruoan maun hapattamisesta ja joissakin tapauksissa makeasta. Happo on yksi aineista, joita käytetään esimerkiksi keinotekoisten makeutusaineiden valmistuksessa. Tämä ominaisuus on ominaista aromiyhdisteille.
Vihreiden omenoiden hapan maun antaa omenahappo, ja hedelmän kypsyessä hapon määrä vähenee.
Fumaarihappoa käytetään aromiaineena jälkiruokissa ja juustoseoksissa.
Kirjoittanut Líria Alves
Valmistunut kemian alalta
Brasilian koulutiimi
elintarvikekemia - Kemia - Brasilian koulu
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm