Hunaja on luonnollinen tuote, jonka tuottaa mehiläisiä, yli 20 tuhannen lajin muodostama ryhmä. Tällä hetkellä eniten käytetty hunaja on mehiläisen hunaja Apis mellifera, laji, joka vastaa myös vahan ja propolin tuotannosta ja on kotoisin Euroopasta, Afrikasta ja Aasiasta. Ihmiset ovat käyttäneet tätä tuotetta esihistoriasta lähtien.
→ Mehiläisten tuottama hunaja
Mehiläisten tuottama hunaja on valmistettu mettä kukista, eritteitä muista kasvinosista tai kasveja imevien hyönteisten eritteitä. Hunajan ominaisuudet, kuten maku, väri ja haju, vaihtelevat käytetyn kasviston ja ympäristöolosuhteiden mukaan, tietysti mehiläislajin mukaan.
Mehiläiset nielevät pienen määrän mettä jokaisen käydyn kasvin yhteydessä ja säilyttävät tämän aineen kuljetusmahassaan. Nektari sekoitetaan sitten eritteiden kanssa, jotka vapautuvat pääasiassa hypofaryngeaalisista rauhasista. Tässä eritteessä on aineita, kuten invertaasi, glukoosi, oksidaasi, katalaasi ja fosfataasi, jotka laukaisevat reaktiot, jotka muuttavat nektarin hunajaksi.
Mehiläinen palaa pesään ja regurgitoi uudelleen hunajakennoalveoleihin, jotka ovat vahan muodostamia rakenteita, varastoidun sisällön. Hunaja saa viskositeetin ja sakeuden päivien aikana, ja myöhemmin nämä eläimet käyttävät sitä ruokana. Alveolien hunajan suojaamiseksi mehiläiset tuottavat ohuen kerroksen vahaa tämän osaston sulkemiseksi.
→ Hunajan kemiallinen koostumus
Hunaja on mineraaleja ja vitamiineja sisältävä ruoka
Hunajan kemiallinen koostumus on erittäin rikas, koska se on ruoka, jossa on valtava määrä aineita, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmisten terveydelle.
) Hiilihydraatit
Ne vastaavat keskimäärin 74% hunajan koko kemiallisesta koostumuksesta. Siksi hunaja maistuu niin makealta. Sinä pääsokerit hunajaa he ovat:
Glukoosi
Fruktoosi
sakkaroosi
Maltoosi
B) Vitamiinit
useat ovat hunajan sisältämät vitamiinit, joista tärkeimmät ovat:
A-vitamiini
B-vitamiini1
B-vitamiini2
B-vitamiini5
B-vitamiini6
C-vitamiini
H-vitamiini
PP-vitamiini
ç) Mineraalit
Välissä erilaisia mineraaleja ovat osa hunajakoostumusta:
Kalsium
Fosfori
Rikki
Kalium
kloori
Rauta
Mangaani
Kupari
Piidioksidi
Natrium
d) vesi
ja) Proteiinit
Hunajan proteiinit koostuvat periaatteessa seuraavista aminohapoista:
leusiini
isoleusiini
Histidiini
Metioniini
Alaniini
Fenyylialaniini
Glysiini
→ Hunajan fysikaalis-kemialliset ominaisuudet
Kaikki hunajan fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet riippuvat yksinomaan kukkien tyypistä (monofloral) tai tyyppeistä (polyfloral), joita mehiläiset käyttävät mektin uuttamiseen. Näistä ominaisuuksista voimme korostaa:
Maku: se määräytyy läsnä olevien sokerien ja happojen määrän ja tyyppien perusteella. Se voi olla makea, katkera tai hapan.
-
kosteus (osoittaa hunajan läsnä olevan veden määrän): Hunajan veden määrän tulisi vaihdella välillä 16,8 - 20%. Tämä on Brasilian lainsäädännön ehdottama ratkaisu, koska jos hunajalla on korkeampi vesipitoisuus, sitä voi esiintyä bakteerien lisääntyminen ja johtaa siten käymisprosessiin, mikä tekee tuotteesta sopimattoman kulutus.
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Viskositeetti (Se on vastus, jonka neste tarjoaa virtaukselle, eli kuinka paljon se tarttuu astian seinämiin levittäessään): Vertaamalla hunajaa veteen huomaamme, että se on paljon viskoosimpi. Koska hunajaa on kuitenkin kemiallisen koostumuksen suhteen useita tyyppejä, sen viskositeetti voi laskea sen sisältämän vesimäärän mukaan.
Happamuus (nesteen sisältämien happojen määrä): Hunajalla on useita happoja, riippuen käytetyn mektarin tyypistä ja myös bakteerien vaikutuksesta kypsymisen aikana. Joitakin esimerkkejä ovat: glykoli-, meripihka-, omenahappo-, etikka-, sitruuna-, muurahais-, maitohappo-, foolihappo- ja voihapot.
tuhkasisältö (osoittaa hunajan sisältämien mineraalien määrän ja tyypin): Lainsäädännön mukaan hunajan mineraalien määrä ei saa ylittää 1,2%. Kuten jo korostettiin, läsnä olevat mineraalityypit liittyvät kukka-lähteeseen, ympäristöön sekä tuotanto- ja jalostusolosuhteisiin.
Hydroksimetyylifurfuraali (HMF): Se on kemiallinen aine, joka muodostuu hunajan koostumuksessa olevien sokerien ja happojen reaktiosta. Sellaisena se jatkaa muodostumistaan hunajan uuton jälkeen. Lainsäädäntö sallii tämän aineen määrän vain 60 mg / kg hunajaa. Jos tämä sisältö on yli, tuotetta ei tule käyttää.
→ Hunaja ja ihmisten terveys
Hunaja on sokerin korvikkeena toimimisen lisäksi tuote, jolla on useita terapeuttisia aktiviteetteja korostaen sen toimintoja:
- antibakteerinen: Estää bakteerien kasvua;
- antibiootit: Taistella bakteeri-infektioita vastaan
- Tulehduskipulääkkeet: Estää tai lievittää kudostulehdusta;
- mikrobilääkkeet: Tappaa tai estää mikro-organismien kehitystä;
- virheenkorjaus: Puhdistaa kehon poistamalla myrkyllisiä aineita ja jätteitä;
Pehmentävä: Pehmentää ja jättää ihon joustavammaksi;
- Energia: Tarjoaa energiaa;
- Paraneminen: Stimuloi paranemista;
- immunostimulantti: Stimuloi ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
On huomionarvoista, että hunaja, kaikkien näiden etujen lisäksi, aiheuttaa tietyn toksikologisen riskin. Myrkyllinen vaikutus ilmenee vain, kun tuotanto ja käsittely tehdään väärin tai mehiläisten vierailemissa kasveissa on myrkyllisiä aineita.
→ Hunajan tuotanto maassa
Hunajan tuotanto Brasiliassa on kasvanut paljon viime vuosina. Brasilian maantieteellisen ja tilastollisen instituutin (IBGE) mukaan Brasilia tuotti vuonna 2013 35365 tonnia tuotetta. Instituutin mukaan Rio Grande do Sul erottui vuonna suurimpana tuottajana, ja sen osuus maamme kokonaistuotannosta oli yli 20%. Toisella ja kolmannella sijalla ovat Paranán (15,7%) ja Santa Catarinan (13,8%) osavaltiot.
Minun luona. Diogo Lopes Dias ja Ma. Vanessa dos Santos
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
PÄIVÄT, Diogo Lopes. "Hunajan merkitys ja kemiallinen koostumus"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.
