Käyminen se on kemiallinen prosessi ilman happikaasua (O2), jossa sienet ja bakteerit muuttavat orgaanista ainetta muiksi tuotteiksi ja energiaksi. Se on tapa, jolla nämä olennot löytävät tuottavan energiaa biologisten toimintojensa suorittamiseksi.
Riippumatta elävästä olennosta, joka suorittaa käyminen, se tapahtuu aina sytoplasma solun (tai sytosolin) avulla entsyymien avulla, jotka toimivat katalysaattoreina.
Siksi voimme sanoa, että käyminen se on energiantuotantotapa, jossa käytetään orgaanista ainetta, kuten glukoosi. Ennen fermentaatiota suoritetaan prosessi, jota kutsutaan glykolyysiksi.
Glykolyysi
Glykolyysi on kemiallinen prosessi, jossa fosfaatit (P) sisällytetään glukoosimolekyyliin, suosien sen hajoamista kahteen pyruviinihappomolekyyliin, kuten alla esitetyssä yhtälössä.
Alkoholinen käyminen
Se on käyminen suorittaa tietyntyyppiset bakteerit ja jotkut sienet (kuten hiiva Sacharomyces cerevisiae). Tässä reaktiossa pyruviinihappo (jonka kaava on C3) dekarboksyloidaan (menettää hydroksyylinsä), jolloin muodostuu asetaldehydiä pyruvaattidekarboksylaasientsyymin vaikutuksesta (poissa eläimistä).
Tämän käymisen tuloksena NADH tuottaa asetaldehydin pelkistyksen etanolimolekyyleiksi (C2H6O), tuottaa edelleen hiilidioksidia (CO2).
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Että käyminen se on hyvin yleistä leivän, viinin, oluen ja etanolin tuotannossa.
Hiilidioksidin tuotanto käymisen aikana
Maidon käyminen
THE maitohappo käyminen, joka suoritetaan yksinomaan bakteerivaikutuksella (laktobasillit), tapahtuu, kun glykolyysillä on sama hiilihydraatit glukoosiksi tai galaktoosiksi, saatu laktoosimolekyylin hajoamisesta (sokeri läsnä) maidossa). Glykolyysissä laktoosijohdannaisten kanssa muodostuu pyruviinihappo, ATP ja NADH2, NADH: n sijaan.
Maitohehydrogenaasin entsyymin vaikutuksesta pyruviinihappo muuttuu (pelkistysreaktion kautta) maitohapoksi (C3H6O3), kun karbonyylistä tulee hydroksyyli.
Tämä käyminen on hyvin yleistä jogurttien ja juustojen tuotannossa.
etikkahappo
Etikkahappokäyminen tapahtuu, kun alkoholikäymisestä saatu etanoli joutuu kosketuksiin perheen bakteerien kanssa Pseudomonaceae, kuten Asetobakteeri tai glukonobakteeri.
Nämä bakteerit muuttavat etanolin etikkahappomolekyyleiksi (C2H4O2) hapetusprosessin kautta. Etikkahappo on etikan pääkomponentti.
Minun luona. Diogo Lopes Dias
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
PÄIVÄT, Diogo Lopes. "Mitä käyminen on?"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Pääsy 28. kesäkuuta 2021.
Kemia
Etanolin, orgaanisen yhdisteen, alkoholin, hydroksyylifunktionaalisen ryhmän, sokeriruo'on, sakkaroosin, garapa, melassi, ruskea sokeri, rikkidioksidi, Saccharomyces, polttoaine, alkoholipitoisuus, Gay-Lussac.
