Kuuluisa matalasta rasvapitoisuudestaan ja rikas Omega 3, O lohi se on yksi niistä ruokista, jotka haluavat terveellisen ruokavalion. Kuten merimetsä, meribassi ja croaker, lohi on anadrominen kala, joka siirtyy makeaan veteen jalostustarkoituksiin. Yleensä lisääntymishetkellä nämä eläimet palaavat joelle, jossa ne ovat syntyneet.
Kuten kaikki muutkin kalat, lohessa on myös valkoista lihaa. Mutta mistä tuo lohen punertava väri tulee? Tämä tiedämme väri on hankittu ajan myötä, nimeltään luonnollinen väriaine astaksantiini.
Astaksantiinin suhde lohen punertavaan väriin
THE astaksantiini on karotenoidipigmentti, jonka syntetisoituvat levät ja yksisoluiset organismit, joita katkaravut kuluttavat. Tällä tavalla väri keskittyy katkaravun lihaan ja kuoreen, mikä antaa sille tyypillisen vaaleanpunaisen värin.
Mitä katkarapujen värillä on tekemistä lohen kanssa?
Sinun elinympäristö, O lohi on suuri saalistaja KamerunSiksi äyriäisissä oleva astaksantiini saavuttaa lohen lihakset. Vaikka sen liha on luonnostaan valkoista, ulkopinta muuttuu vaaleanpunaiseksi, koska lohi ei pysty poistamaan pigmenttiä.
Katkaravun ruokinnassa lohi ei voi poistaa astaksantiinia
Luonnossa lohella on lihaa monenlaisissa väreissä, vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen. Kaikki riippuu ruokavaliosta.
Muilla eläimillä ja vihanneksilla on myös karotenoidit, jotka ovat vastuussa punaisesta väristä, kuten tomaatit, paprikat, porkkanat ja flamingot. Ihminen tallentaa astaksantiinia rasvakudokseen, mutta ei tarpeeksi kehon sävyn muuttamiseksi.
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Vankeus
Luonnossa lohi löytyy Atlantin ja Tyynenmeren suolavesistä. Kuitenkin suuri osa maailmassa kulutetusta lohesta kasvaa vankeudessa eikä syö ruokaa katkarapuilla, joten tämän eläimen liha on luonnollisesti harmaata. Kaupallisista syistä synteettinen astaksantiini sisältyy eläinten ateriaan, mikä antaa vankeudessa olevan lohen lihalle ruusun sävyn. Tässä tapauksessa pigmentti uutetaan katkarapujauhosta tai öljyjohdannaisista.
Utelias tosiasia on, että vain 5% Yhdysvalloissa myydystä lohesta on luonnollista. Loput tulevat lastentarhoista, jotka on asennettu Chileen, Kanadaan ja Pohjois-Eurooppaan. Tästä huolimatta ei ole asetusta, joka velvoittaisi lohta myyviä yrityksiä ilmoittamaan etiketissä, onko eläin kasvatettu vankeudessa vai ei.
Jopa keinotekoinen vankeudessa olevassa lohessa oleva astaksantiini ei vahingoita ihmisiä asiantuntijoiden mukaan. Kalajauhoihin ja öljyyn perustuva ruoka suurten antibioottiannosten lisäksi Eläinten kehityksen nopeuttaminen antaa vankeudessa olevalle lohelle runsaasti transrasvoja ja tyydyttynyt. Siksi tämän ruoan ravintoarvot ovat hyvin lähellä säilykkeitä.
Lohen edut
Toisin kuin muut karotenoidit, astaksantiini ei muutu A-vitamiini ihmiskehossa se on siis suuri hapetin ja estää rappeuttavia sairauksia. Lohen, erityisesti villilohen, kulutus tuottaa tryptofaania, rasvahappoja, seleeniä, proteiinia, fosforia, magnesiumia ja vitamiinit B3, B6, B12 ja D omega 3: n lisäksi. Siksi se voi myös estää sydän- ja verisuonitauteja sekä tulehdussairauksia ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
kirjoittanut Rafael Batista
Brasilian koulutiimi