O UHT-maito (Erittäin korkea lämpötila), joka tunnetaan myös nimellä pitkä käyttöikä, saadaan erittäin korkean lämpötilan pastörointiprosessilla. Maito homogenisoidaan ja saatetaan lämpötilaan 130 - 150 º, 2–4 sekunnin välillä, ja jäähdytetään välittömästi alle 32 ºC: n lämpötilaan.
Maidon kokema lämpöshoki nimettiin pastöroinniksi, tämä prosessi antaa mahdollisuuden poistaa bakteerit, joten maidon ominaisuudet säilyvät ilman jäähdytystä, joten nimi "pitkä elämä".
Pakkaus, jossa UHT-maito on myytävänä, on aseptinen (estää mikro-organismien kehittymistä). Heti kun pakkaus avataan, maito on jo pilaantunut, ja siksi on suositeltavaa, että avaamisen jälkeen tuote varastoidaan jääkaapissa ja kulutetaan 3 päivän kuluessa. Avaamattoman pakkauksen säilyvyysaika on 180 päivää.
Pitkäikäisen maidon koostumus voi vaihdella suhteessa rasvaprosenttiin, katsotaanpa:
UHT-koko maito: koostuu 3,0% kokonaisrasvasta, 2,0% tyydyttyneestä rasvasta, 3,0% proteiinista ja 4,5% hiilihydraatista. Jokainen 100 g tuotetta sisältää noin 58 Kcal.
UHT-puolikuoritut maidot: sisältää vähemmän rasvaa: 2,0% kokonaisrasvaa, 1,2% tyydyttynyttä rasvaa, 3,1% proteiinia ja 4,6% hiilihydraattia. Jokainen 100 g tuottaa noin 50 Kcal.
UHT rasvaton maitoRasvapitoisuus saa olla enintään 0,5%, joten tuotteessa on enintään 0,5% kokonaisrasvasta, 0% tyydyttyneitä rasvoja, 3% proteiineja ja 4,5% hiilihydraatteja.
Kuten nimestä käy ilmi, rasvattoman maidon hankkimisen yhteydessä kerma (suurempi rasvakonsentraatio) poistetaan, kukin 100 g tuottaa vain noin 30 kcal.
* Nämä tiedot liittyvät maidon ravintoarvoa koskeviin vaatimuksiin, ja terveysvalvonta tarkastaa ne.
Kirjoittanut Líria Alves
Valmistunut kemian alalta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm