Acarajé on kuuluisin ja tyypillisin Bahian ruokalaji ja on mahdotonta mennä valtioon ja olla kokematta tätä iloa. Katkaravulle allergisten tulee kuitenkin olla varovaisia.
Tämä ruoka on hyvin yleistä Nigeriassa ja Ghanassa, missä niitä syödään usein aamiaiseksi.
Ruoka on valmistettu black-eyed papupastasta ja paistettu palmuöljyssä. Sen jälkeen se leikataan ja täytetään katkarapuilla, vinegrettellä, vatapalla ja halutessasi paljon pippurilla.
Acarajé voidaan täyttää myös carurulla, okrapata, jonka ulkonäkö muistuttaa paksumpaa kermaa.
Abará on itse asiassa erilainen versio acarajésta. Se on perinteinen candomblé-ruoka, jota tarjotaan orixás. Abará on papupastasta valmistettu ja banaaninlehteen käärittynä kypsennetty kokkare, jossa se eroaa paistetusta acarajésta.
Baiano vatapá on erittäin kermainen ruokalaji, ja se saapui Brasiliaan afrikkalaisten kautta. Sen pääainesosat ovat kookosmaito, maapähkinät, ranskalainen leipä, maniokkijauho, cashewpähkinät, inkivääri ja katkarapu. Lisäksi meillä on monien bahialaisten reseptien päätähti, palmuöljy.
Sitä käytetään laajalti acarajén täytteenä, mutta se voidaan tarjoilla myös riisin ja carurun kanssa. Lisäksi sitä syödään kalan, äyriäisten ja äyriäisten kanssa ja se voidaan tarjoilla jopa kanan kanssa.
Caruru eroaa vatapásta, koska se on valmistettu okrasta. Se on siis kermainen ruoka ja sen ainesosat ovat: hyvin pieneksi leikattu ja kypsennetty okra, kuivatut katkaravut, mausteet ja palmuöljy.
Bahian perinteisimmät ja kulutetuimmat moquecat ovat katkarapu- ja kalamoquecat, mutta ruoka voidaan valmistaa myös rapuista tai äyriäisistä. Lisäksi sen ainesosina on kookosmaitoa, mausteita ja eteeristä palmuöljyä.
Katkarapu bobó on myös afrikkalaista alkuperää, mutta päätyi saamaan bahialaisia mausteita Brasilian mailla. Tämä ruokalaji on hyvin samanlainen kuin moqueca, mutta se on paksumpi ja tiheämpi.
Suuri ero näiden kahden reseptin välillä on maniokki, joka lisätään katkarapujen kypsyessä ja se sakeuttaa liemen. Muina ainesosina ovat mausteet ja palmuöljy.
Chicken xinxim on tyypillinen bahialainen kanaa valmistettu ruokalaji, joka valmistettiin aiemmin suosituilla festivaaleilla. Tämän ruuan ainesosat ovat kana, kuivatut katkaravut, riisi, cashew-pähkinät, maapähkinät ja mausteet.
Tämä sekoitus saattaa kuulostaa oudolta, mutta se on niin kokeilemisen arvoinen!
Sarapatel on portugalilaista alkuperää oleva ruokalaji. Se valmistetaan kuutioiduista sianlihan sisäkeistä, paistettuna, keitettynä ja erilaisilla mausteilla. Lisäksi lusikalliseen lisätään verta ruuan valmistuksessa. Se tarjoillaan yleensä maniokkijauhon tai riisin kanssa.
Tapioka on alkuperäistä alkuperää ja siitä tuli erittäin suosittu Bahiassa. Se on valmistettu maniokkijauhosta, joka on peräisin maniokista. Sen täyttö voi olla varsin monipuolinen, kookosmaidosta, kondensoidusta maidosta, juustosta, hedelmistä, lihasta ja yksinkertaisin on tehty pelkällä voilla. Bahiassa kalalla ja kuivatuilla katkaravuilla täytetty tapioka on kuitenkin hyvin yleinen.
Kvindim on peräisin portugalilaista alkuperää, ja se saapui Brasiliaan siirtomaakaudella ja sitä muokattiin brasilialaisilla ainesosilla. Joidenkin lusitanialaisten ainesosien, kuten mantelien, puuttuessa kookospähkinää lisättiin.
Sen ainesosat ovat munankeltuainen, sokeri ja raastettu kookos, ja se on erittäin suosittu Bahiassa.
Tämä on jälleen yksi afrikkalaista alkuperää oleva ruokalaji, josta on tullut perinne Bahiassa. Hausa-riisistä tuli entistä suositumpi, kun sen kerrottiin olevan kirjailijan suosikkiruoka. Jorge Amado.
Ruoka koostuu kookosmaidolla keitetystä valkoisesta riisistä, kuivatusta lihasta ja ripaus palmuöljyä.
Mungunzá on erittäin suosittu Bahiassa, mutta sillä on toinen nimi maan eri alueilla, kuten nimi Canjica. Muualla maassa tämä ruoka on melko yleistä kesäkuun juhlien aikana, mutta Bahiassa se on yleistä ympäri vuoden.
Tämä ruokalaji on valmistettu erilaisesta maissista, keitettynä ja sekoitettuna muiden ainesosien, kuten eläinmaidon tai kookosmaidon, sokerin, kanelin ja maapähkinöiden kanssa.
Cocada ei ole vain suosittu bahialaisessa keittiössä, vaan se on itse asiassa levinnyt kaikkialle Latinalainen Amerikka. Tästä huolimatta cocada on hyvin perinteinen ja suosittu Bahiassa valmistettu, joten se on jo linkitetty Baianasin tauluun.
