Jaénin yliopiston tutkijat Espanjassa tekivät tutkimuksen kehittääkseen hyvän menetelmän ruokaöljyn laadun arvioimiseksi.
Tässä tapauksessa tutkijat kehittivät tavan analysoida tuotetta kemiallisten ja aistinvaraisten parametrien perusteella.
Katso lisää
Minä-ei-kukaan-voi: Tapaa kasvi, joka pystyy torjumaan pahat silmät
Puuron "voimat": tutustu kauran hyötyihin…
Katso myös: Gaucho-oliiviöljy saa maailman palkinnon yhtenä maailman parhaista
Tutkimus julkaistiin Food Chamistry -lehdessä, ja se perustui 53 oliiviöljynäytettä useista eri maista ja alueilta. Saavutettu tulos on tutkijoiden mielestä yllättävä.
Mitä oliiviöljyn laatua koskeva tutkimus osoitti?
Ensinnäkin hyvä oliiviöljy on sellainen, jossa on paljon fenolisia yhdisteitä. Tämä tarkoittaa, että tuotteessa on oltava korkea antioksidanttipitoisuus, koska ne suojaavat öljyä hapettumiselta.
Lisäksi tämäntyyppinen aine toimii harmonisesti kehon kanssa ja tarjoaa etuja.
Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että parhaiden öljyjen tulee olla vähäisiä vapaita rasvahappoja. Päinvastoin, on välttämätöntä saada suuri määrä eliinihappoa, mikä auttaa vähentämään
kolesteroli ja verenpaine.Merkkejä, jotka voidaan huomata
Hyvän oliiviöljyn luokittelu ei kuitenkaan johdu pelkästään kemiallisista ominaisuuksista, jotka ovat "näkymättömät" paljaalla silmällä. Laadukkailla tuotteilla tulee olla hedelmäinen aromi, joka voi vaihdella kypsymisasteen mukaan.
Samaan aikaan maun suhteen on tärkeää, että kitkerät, mausteiset ja makeat vivahteet elävät rinnakkain täydellisessä tasapainossa.
Uhkoisen, eltaantuneen tai etikkamaun havaitseminen on erittäin huono merkki. Nämä ominaisuudet osoittavat, että se on heikkolaatuista öljyä.
Väristä ihanne on, että se on vaihtelussa vihreän ja keltaisen välillä. On kuitenkin tärkeää huomauttaa, että väritys voi olla hyvinkin erilainen, koska se riippuu käytetyn oliivin tyypistä.
Rakenteeltaan oliiviöljyllä on oltava a maku nestemäinen ja tahmea, mikä herättää mielihyvää koskettaessa kieltä. Tämä tarkoittaa, että sinun ei pitäisi tuntea sitä rasvaista tunnetta suussasi.
Mistä on paras oliiviöljy?
Lopuksi tutkimus ymmärtää, että parhaat oliiviöljyt ovat yleensä espanjalaiset, erityisesti Andalusian alueelta. Portugalilla, Italialla ja Kreikalla on kuitenkin myös hyviä vaihtoehtoja.
Etelä-Amerikan maat jättivät toivomisen varaa testissä, jolla selvitettiin, mitä hyvällä oliiviöljyllä pitäisi olla.
