O maku se on tärkeä ihmiskehon aisti, jonka avulla voimme tunnistaa makuja sen lisäksi, että tunnemme nautitun ruoan koostumuksen. Kieli on tämän aistin pääelin ja pystyy erottamaan makean, suolaisen, karvaan, hapan ja umamin maun. Jälkimmäinen on joidenkin aminohappotyyppien tuottama maku.
klo kieli, pääasiassa löytyy useita rakenteita, ns makunystyrät. Ne muodostuvat epiteelisoluista, joilla on hermoominaisuuksia, ja ne ovat vastuussa makujen havaitsemisesta. Makunystyrit sijaitsevat pääosin papillien alueella, ja niiden määrä vaihtelee kunkin tyypin mukaan. Rihmamaisissa papilleissa ei ole makureseptoreita, toisin kuin sienimäisissä, lehti- ja ympyrämäisissä papilleissa. Näissä viimeisissä painikkeita on esitetty muita enemmän.
Aikaisemmin uskottiin, että nämä silmut olivat järjestetty kielen alueiden mukaan, ja jokainen alue oli vastuussa erilaisen maun tuntemisesta. Tämän ajatuksen valossa oppikirjoissa syntyi hyvin laajalle levinnyt suunnitelma (katso alla oleva piirros), joka on säilynyt tähän päivään asti.
Yllä olevaa järjestelmää käytettiin pitkään oppikirjoissa. Nykyään tiedetään, että hän ei ole oikeassa
Nykyään tiedämme, että makuhermut ovat levinneet koko kielen selkäpinnalle, kielen alueelle. kitalaessa, kurkunpäässä, nielussa ja kurkunpäässä tavalla, joka mahdollistaa maun havaitsemisen missä tahansa näistä osat. Siksi, edellä esitettyä järjestelmää ei pitäisi enää käyttää.
Sinä makureseptorit stimuloituvat kiitos kemialliset aineet esiintyy ruoissa, jotka laukaisevat hermoimpulssin. Makeat, kitkerät ja umami-maut havaitaan G-proteiiniin kytkeytyneiden kalvoreseptorien ansiosta. Jo suolaisuus ja happamuus riippuvat ionikanavista. Siksi havaitaan, että tietyn maun havaitsemiseen on olemassa erilaisia erikoistuneita soluja.
Näiden signaalien havaitsemisen jälkeen hermoimpulssi on vietävä keskushermostoon, jossa se tulkitaan. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että jokainen maku aktivoi tietyn alueen makukuoressa, paitsi hapan, jota ei ilmeisesti tulkita siellä.
Jotkut sairaudet voivat heikentää makuhermoja, samoin kuin jotkut lääkkeet, erityisesti kroonisesti käytetyt. Kemoterapia ja sädehoito liittyvät myös menetykseen ja muutoksiin tässä suhteessa, mutta nämä vaikutukset voidaan peruuttaa hoidon jälkeen.
Uteliaisuus: Tiesitkö, että lämpötila voi vaikuttaa ruoan makuun? Kun meillä on kylmempää ruokaa, huomaamme hapan maun paremmin. Kun ruoka on korkeammassa lämpötilassa, koemme sen makeammaksi. Siten jääkaapissa säilytettävät suklaat ovat vähemmän makeita kuin huoneenlämmössä kulutetut.
Kirjailija Ma. Vanessa dos Santos
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm