Jos annamme pastöroimattoman maidon istua muutaman minuutin ajan, näemme sen pinnalle muodostuvan erilaisen tekstuurin kerroksen. Tämä kerros on kerma, jota jotkut vihaavat ja toiset palvovat.
Maito koostuu lukuisista yhdisteistä, kuten proteiineista, sokereista, mineraalisuoloista, tietyntyyppisistä vitamiineista jne. Sen koostumuksessa ovat myös dispergoituneet rasvakerrokset. Jokaisessa millilitrassa maitoa on noin 15 miljardia näitä yhdisteitä, jotka ovat vastuussa kerman muodostumisesta.
Kun pastöroimaton maito pannaan lepäämään jonkin aikaa, rasvakerrokset siirtyvät maidon pinnalle, jolloin muodostuu kermaa. Joten voimme päätellä, että kerma on pohjimmiltaan rasvaa, tästä syystä se on välttämätöntä esimerkiksi voin tuotannossa.
Pastöroitu maito käy läpi homogenointiprosessin, joka koostuu maidon kuljettamisesta paineen alaisena pienien reikien läpi, mikä vähentää rasvakerrosten kokoa. Tästä syystä kermaa ei muodostu pastöroiduista maitoista.
Uteliaisuudet - Brasilian koulu
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
