Keinotekoinen mehukemia

käsitellä keinotekoinen mehukemia puhutaan kaikki aineet jotka ovat osa sen koostumusta, sekä kunkin niistä toiminnan määrittely tämän väestön kuluttaman teollisen tuotteen formuloinnissa. Meillä on markkinoilla helposti saatavilla eri merkkisiä ja makuisia keinomehuja. Monet ihmiset kuluttavat tämäntyyppistä tuotetta päivittäin tietämättä kovin hyvin sen valmistuksessa käytettyjä komponentteja.

Ikään kuin se on keinotekoinen tuote, mitä vähiten siitä löytyy, on itse hedelmä. tällaista mehua se on vain sekoitus sokereita, väriaineita ja säilöntäaineita ilman ravintoarvoa. Valitettavasti yli 70 % sen sisällöstä on sokeria. Tässä tekstissä emme kuitenkaan aio keskittyä mehujauheen ravitsemukselliseen luonteeseen, vaan siihen kemiallinen koostumus.

Kaikkien keinotekoisen mehun komponenttien tärkeiden toimintojen lisäksi meillä on tässä tekstissä pääsy sen rakennekaaviin. Pääkomponentit, jotka voivat olla osa keinotekoisen jauhemehun koostumusta, ovat:

a) Antioksidantit

Antioksidantit ovat kemiallisia aineita, jotka

viivyttää oksidatiivisten muutosten ilmaantumista ruoassa. Esimerkkejä oksidatiivisista muutoksista ovat värin muuttuminen, huononeminen ja eltaantuminen.

• Askorbiinihappo tai C-vitamiini

Askorbiinihapon kemiallinen rakenne

Askorbiinihappo, joka tunnetaan myös nimellä C-vitamiini, on pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste ja sillä on seuraavat orgaaniset toiminnot: enol, alkoholi ja esteri.

• Tokoferoli tai E-vitamiini

Tokoferolin kemiallinen rakenne

Tokoferoli, joka tunnetaan myös nimellä E-vitamiinia, on pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste ja sillä on seuraavat orgaaniset toiminnot: fenoli ja eetteri.

b) Mausteet

Aromit ovat kemiallisia aineita, jotka voivat olla luonnollisia tai keinotekoisia. Niitä käytetään jauhetussa mehussa tarjoavat ominaisen tuoksun ja maun tietystä hedelmästä. Keinotekoisia käytetään eniten niiden alhaisten valmistuskustannusten vuoksi.

Yleensä monet aromeista ovat estereitä, jotka on johdettu esteröimisen kemiallinen reaktio karboksyylihapon ja alkoholin välillä. Joitakin esimerkkejä ovat:

• Etyylibutanoaatti

Etyylinutanoaatin kemiallinen rakenne

Se on esteri, joka jäljittelee ananaksen makua ja tuoksua. Se on peräisin butaanihapon ja etanolin välisestä esteröintireaktiosta.

• oktyyliasetaatti

Oktyyliasetaatin kemiallinen rakenne

Se on esteri, joka jäljittelee appelsiinin makua ja hajua. Se on peräisin etaanihapon ja oktan-1-olin välisestä esteröintireaktiosta.

• isobutyylietanoaatti

Isobutyylietanoaatin kemiallinen rakenne

Se on esteri, joka jäljittelee mansikan makua ja tuoksua. Se on peräisin etaanihapon ja 2-metyylipropan-1-olin välisestä esteröintireaktiosta.

c) pH: n säätelijä

Nämä ovat aineita, joita lisätään keinomehuun, jotta vältetään suuret vaihtelut tuotteen pH: ssa ennen valmistusta ja sen jälkeen.

• fumaarihappo

Fumaarihapon kemiallinen rakenne

Fumaarihappo on pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste ja sen orgaaninen tehtävä on karboksyylihappo.

• Sitruunahappo

Sitruunahapon kemiallinen rakenne

Sitruunahapolla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: karboksyylihappo ja alkoholi.

• Kaliumsitraatti

Kaliumsitraatin kemiallinen rakenne

Kaliumsitraatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: kaliumsuola, karboksyylihappo ja alkoholi.

• Natriumsitraatti

Natriumsitraatin kemiallinen rakenne

Natriumsitraatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: karboksyylihapon natriumsuola ja alkoholi.

d) Makeutusaineet (makeutusaineet)

Ne ovat luonnollisia tai keinotekoisia aineita, jotka on tarkoitettu makeuttamaan tiettyä ruokaa.

• Asesulfaamikalium

Asesulfaamikaliumin kemiallinen rakenne

Kaliumiasesulfaami, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, sisältää seuraavat orgaaniset toiminnot: amidi kaliumin kanssa ja sulfoetoksi.

• Kristalli sokeri

Sakkaroosin kemiallinen rakenne

Kristallisokerilla, joka tunnetaan nimellä sakkaroosi, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, on seuraavat orgaaniset toiminnot: alkoholi ja eetteri. Se on ainoa luonnollista alkuperää oleva makeutusaine jauhetussa mehussa.

• aspartaami

Aspartaamin kemiallinen rakenne

Aspartaami, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, sisältää seuraavat orgaaniset toiminnot: karboksyylihappo, esteri, amidi ja amiini.

• Natriumsyklamaatti

Natriumsyklamaatin kemiallinen rakenne

Natriumsyklamaatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: amiini ja natriumsulfidisuola.

• maltodekstriini

Maltodekstriinillä, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: alkoholi ja eetteri. Se on makeutusaine, joka imeytyy hitaasti elimistöön ja tarjoaa vähitellen energiaa.

Maltodekstriinin kemiallinen rakenne

• Natriumsakkariini

Natriumsakkariinin kemiallinen rakenne

Natriumsakkariinilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: natriumamidi ja rikkidioksidi.

e) Kostutusaineet ja kostutusaineet

Kosteuttavat aineet ovat aineita, joita käytetään mehujauheessa helpottamaan tuotteen liukenemista veteen. Lisäksi niillä on tärkeä tehtävä kontrolloida mikrobien esiintymistä ja kehittymistä tuotteessa.

Antikosteuttavat aineet puolestaan ​​ovat aineita, joita lisätään jauhemaiseen mehuun estämään niitä imemästä ilmassa olevaa kosteutta ja säilyttämästä kuivaa ulkonäköä, johon olemme tottuneet korjaamaan. Jos se imeisi kosteutta ilmasta, muodostuisi hiukkasten ryhmä, joka muodostaa tuotteen.

• trikalsiumfosfaatti

Sen kemiallinen kaava on Ca₃(PÖLY₄)₂. Se on aine, jolla on ioniset ominaisuudet, koska sen koostumuksessa on metallia. Sen tehtävänä keinomehun koostumuksessa on kosteuttava aine, koska se auttaa estämään oksidatiivista härskiintymistä eli parantaa tuotteen lopullista makua.

• Piidioksidi

Sen kemiallinen kaava on SiO₂. Se on ionioksidi, koska sen koostumuksessa on metallia. Sen tehtävänä on vähentää keinomehun hygroskooppista kapasiteettia (imeä kosteutta ilmasta). Lisäksi se on ylimääräisen piin lähde, sillä piillä on tärkeä rooli luun kehityksessä.

• Natriumdioktyylisulfosukkinaatti

Natriumdioktyylisulfosukkinaatin kemiallinen rakenne

Natriumdioktyylisulfosukkinaatilla, pitkäketjuisella orgaanisella yhdisteellä, on seuraavat orgaaniset toiminnot: esteri ja rikitetty natriumsuola. Sillä on kyky toimia kosteuttavana aineena, emulgaattorina (helpottaa materiaalin leviämistä) ja dispergointiaineena (auttaa liuottamaan tuotteen veteen).

f) Sakeuttamisaineet - Stabilisaattorit

Sakeuttamisaine on kemiallinen aine, jonka tehtävänä on lisätä jalostetun ruoan viskositeettia, rakennetta ja koostumusta. Stabilisaattori on aine, jota lisätään jalostettuun ruokaan tuotteen fysikaalisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.

• arabikumia

Se on luonnollinen hartsi, tarkemmin sanottuna seos polysakkaridia (95%), glykoproteiinia, polyfenoleja ja mineraaleja (magnesiumia, kaliumia, kalsium ja natrium), joiden kemiallinen koostumus sisältää laajan valikoiman monosakkarideja, kuten D-galaktoosia, L-arabinoosia, L-ramnoosia ja happoa D-glukuroni.

Arabica-galaktoosihartsin rakenteen esitys

Mustat munanmuotoiset rakenteet voivat olla galaktoosi-, arabinoosi-, ramnoosi-, glukuronihappoyksiköiden tai metyyliglukuronihapon ketjuja.

• ksantaanikumi

Se on Xanthomonas campestris -bakteerin fermentoimalla saatu heteropolysakkaridi. Siinä on pääketju, jossa glukoosiyksiköitä on kytketty triglyseridihaaroihin. Se on polysakkaridi, jonka rakennekaava on C₃₅H₄₉O₂₉.

• Natriumkarboksimetyyliselluloosa

Karboksimetyyliselluloosan kemiallinen rakenne

Natriumkarboksimetyyliselluloosa on selluloosasta johdettu polymeeri, joka muodostuu selluloosan reaktiosta etikkahapon kanssa emäksisessä väliaineessa, minkä jälkeen se yhdistetään natriumkationien kanssa.

d) Muut lisäaineet

• Natriumkloridia

Sen kemiallinen kaava on NaCl, a ioninen yhdiste. Sen tehtävä keinomehun koostumuksessa on auttaa säilyttämään tuotetta.

• pilvinen

Ainetta, jolla on sameustoiminto, käytetään keinomehussa toimimaan sameutta (vähennetty läpinäkyvyys). Esimerkki sameudesta on TiO₂ (titaanidioksidi), ionioksidi.

• Retinol

Retinolin kemiallinen rakenne

Retinoli on A-vitamiini, pitkäketjuinen orgaaninen yhdiste, jossa on alkoholifunktionaalinen ryhmä. Sitä käytetään keinotekoisen mehun koostumuksessa korvaamaan A-vitamiinia kehossa.

• kalsiumlaktaatti

Kalsiumlaktaatin kemiallinen rakenne

Natriumlaktaatti on orgaaninen yhdiste, jonka rakenteessa on kaksi erilaista orgaanista toimintoa: alkoholifunktio ja karboksyylihapposuolafunktio. Se on osa mehujauheen koostumusta, koska se toimii antioksidanttina ja stabilointiaineena.

• kaliumfosfaatti

Sen kemiallinen kaava on K₃PÖLY₄ ja se on ioninen yhdiste. Sen tehtävä keinomehun koostumuksessa on stabilointiaine, koska se auttaa säilyttämään mehun fysikaaliset ominaisuudet. elintarvikkeita, säilyttää tuotteiden homogeenisuus ja estää sen muodostavien eri ainesosien erottumisen kaava.

• kaliumkloridi

Sen kemiallinen kaava on KCl. Se on ioninen yhdiste, koska siinä on metallia, joka liittyy ei-metalliin. Sen tehtävä keinomehun koostumuksessa on stabilointiaine, koska se ylläpitää mehun fysikaalisia ominaisuuksia ruokaa, tuotteiden homogeenisuutta ja estää sen muodostavien eri ainesosien erottumisen kaava.

Kirjailija: Me. Diogo Lopes Dias

Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm