THE chili Se on hedelmä, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa, koska se parantaa ruoan makua, väriä ja aromia. Se on toiseksi eniten käytetty mauste maailmassa, toiseksi vain pöytäsuolan jälkeen (natriumkloridia).
Maailmassa tuotetaan monia pippurilajeja. Brasiliassa viljellään (tuotetaan) viittä tyyppiä:
Chili
tytön sormi
cumari
Tuoksuva pippuri
Paprika
Näistä mainituista paprikoista chilipippuri on erittäin kuuluisa johtuen polttavasta tuntemuksesta (tunne, että se palaa), jonka se aiheuttaa suuhun nautittuina. Tiedätkö miksi jotkut paprikat, kuten chilipippurit, saavat suusi palamaan?
Palaminen ei ole ominaisuus, joka johtuu kaikista paprikoista. Ne, jotka aiheuttavat palamisen, ovat kaikki niitä, joilla on kemiallinen aine nimeltä kapsaisiini, jonka molekyylirakenne on esitetty alla:
Kapsaisiinin rakennekaava
THE kapsaisiini se on valmistettu rauhasista, jotka sijaitsevat pippurin istukassa. Tämä istukka on valkeahko kudos, johon siemenet tarttuvat (liimataan), kuten alla olevasta kuvasta näkyy:
Siemenet tarttuivat paprikan istukkaan
Kun vahingoitamme istukkaa, esimerkiksi leikkaamme sitä ruoan valmistuksen aikana, kapsaisiini vapautuu. Kun syömme ruokaa pippurilla, kapsaisiini stimuloi suun hermosoluja. Nämä hermosolut ovat yhteydessä kolmoishermoon, joka kuljettaa polttavan tunteen aivoihin.
Mitä suurempi kapsaisiinin määrä vapautuu pippurirauhasista, sitä suurempi on polttava tunne. Tämän innostuksen mittaamiseksi amerikkalainen farmakologi Wilbur Lincoln Scoville kehitti vuonna 1912 SCHU-asteikon (Scoville Heat Unit).
Scoville-asteikko on 0-16 miljoonaa Scocillea (SCH). Jotta pippuria voidaan pitää poltettuna, tarvitaan vähintään 100000 Scovillea. Esimerkkejä paprikoista, joissa on 0 SCH: tä, ovat paprikat ja makean nokan paprikat (tuotettu Minas Geraisissa). Maailman kuuminta pippuria kutsutaan Trinidad Moruga Scorpion ja sitä tuotetaan Trinidadissa ja Tobagossa.
Kapsaisiini on aine, jolla ei ole hajua eikä makua, mutta sen toiminta ylittää vain polttavan tunteen aiheuttamisen. Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että kapsaisiinilla on tärkeitä sovelluksia, kuten:
Dekongestanttina (nenän tukkeutumiseen tarkoitetuissa lääkkeissä);
Antioksidanttina (kuten säilöntäaine ruokaa);
Yskänlääkkeenä (yskänsiirapissa);
Paranna ruoansulatusta;
Poista ylimääräinen neste kehosta;
Eliminoida bakteerit esimerkiksi loukkaantumisista;
Lisätä syljen, mahalaukun, haiman ja sappimehujen eritystä (tuotantoa);
Mahasyövän ehkäisy;
Estää aivohalvauksen (aivoverisuonitapahtumat) ja sydänkohtauksen.
