Tässä tekstissä puhumme tuotteesta, jota useimmat ihmiset käyttävät laajasti käytännössä päivittäin: jauhemaista suklaata. Se on monien reseptien, kuten herkullisen brigadeiron, perusaineosa. Mutta se erottuu todella maidon käytöstä. Kuka voi vastustaa suklaamaitoa, eikö?
Sinulla ja ystävillesi on varmasti useita ohjeita siitä, miten tätä herkullista jauhetta käytetään, mutta tietävätkö kaikki, kuinka jauhettua suklaata tuotetaan? Tiedätkö mistä se alkaa? Jos vastauksesi ei ollut kysymyksiin, ratkaisemme ongelman juuri nyt.
THE suklaajauheen tuotanto ja muilla suklaatyypeillä on sama alkuperä. Raaka-aine sen tuotannolle on kaakao, a hedelmiä (eri värejä, jotka voivat olla vihreitä, keltaisia, violetteja tai oransseja), jonka tuottaa noin kahdeksan metriä korkea kasvi: kaakaopuu.
Kaakaossa on 20-50 siementä. Näillä siemenillä on puolestaan yleensä munanmuotoinen muoto; 2-3 cm pituinen, sen lisäksi, että se on peitetty valkoisella massalla, jolla on sokerinen maku. Valkoinen massa on tarkoitettu esimerkiksi hyytelöiden, mehujen ja etikan tuotantoon. Kaakaonsiemenet (manteli) on tarkoitettu suklaan tuotantoon yleensä.
Kaakaossa olevien manteleiden (siementen) määrä
Kaakaopuun korjuun jälkeen siemenet erotetaan välittömästi massasta ja niille tehdään noin kahdeksan päivän pituinen auringon kuivausprosessi. Tänä aikana tavoitteena on poistaa kaikki nestemäinen materiaali ja estää uusien siementen itäminen.
Sitten kuivatut siemenet laitetaan elektroniseen uuniin, joka suorittaa paahtamismenetelmän, joka paahtaa hitaasti kaakaopapuja. Tämän prosessin aikana kaakaon aromi muuttuu terävämmäksi veden täydellisen poistamisen ansiosta.
Heti paahtamisen jälkeen siemenet jäähdytetään, viedään murskaimen läpi ja jauhetaan myllyssä. Tässä vaiheessa siemenet hajoavat kokonaan ja muodostavat suuren rasvapitoisuuden vuoksi massan, jolla on pastamainen ominaisuus, neste.
Emäksiksi kutsutut aineet (kuten natriumkarbonaatti) lisätään nesteeseen happamuuden vähentämiseksi ja sitten se pakataan laite, joka edistää puristusta seoksessa ja johtaa kahden tuotteen erottamiseen, joista toinen on kaakaovoi ja toinen kakku. kaakao. Jauhemaisen suklaan valmistuksessa käytetään kaakaokakkua.
Kaakaokakku käy läpi murskaus- ja seulontaprosessin, mikä tuottaa kaakaojauhetta. Viimeinen vaihe jauhemaisen suklaan tuotannossa on sokerin lisääminen.
Käyttövalmis suklaajauhe, josta tulee sitten kaakaojauheen ja sokerin seos
Minun luona. Diogo Lopes Dias
