Tunnettu prosessi vihreiden banaanien kypsyttämiseksi nopeasti on kääriä ne sanomalehteen tai pussiin. Jos kypsät hedelmät asetetaan kypsymättömien hedelmien viereen, ne kypsyvät nopeammin. Tämä ilmiö voimistuu entisestään, jos päivä on todella kuuma.
Miksi näitä asioita tapahtuu? Kuinka hedelmät kypsyvät?
No, tämä johtuu kaasusta, jota tuottavat itse hedelmät eteeni tai eteeni. Sen molekyyli muodostuu kahdesta hiiliatomista ja neljästä vetyatomista, kuten seuraavassa kuvassa on esitetty:
Eteenin kemiallinen kaava
Vuonna 1901 venäläinen tiedemies nimeltä Dimitry Neljubow huomasi, että kasvit kaupallisen putkilinjan lähellä kasvoivat erittäin nopeasti. Tämä johtui siitä, että putkilinjan putkistot vapauttivat eteenikaasua. Noin 30 vuotta myöhemmin tutkijat todistivat, että kasvit todella tuottivat tätä kaasua, joka on vastuussa hedelmien kypsymisestä.
Eteenikaasua tuottavat kasvit eri kudoksissa ja ne voivat helposti siirtyä solusta toiseen. Siksi sitä on läsnä koko hedelmän rakenteessa, ihosta sen sisätilaan.
Periaatteessa eteeni laukaisee joidenkin hedelmien kypsymisreaktioita aiheuttavien entsyymien tuotannon, kuten reaktio, joka tunnetaan nimellätärkkelyksen hydrolyysi. Tässä reaktiossa kypsymättömän hedelmän sisällä olevan tärkkelyksen molekyyli on "rikki", mikä tuottaa sokereita, joten hedelmä on makeampi.
Toinen eteenin aiheuttama reaktio on hedelmän kuitujen rikkoutuminen, mikä tekee siitä pehmeämmän. Lisäksi hedelmien kypsymisen aikana klorofylli, pigmentti, joka antaa vihannesten vihreän värin, vähenee, joten hedelmä muuttaa väriä. Katso lisätietoja tästä pigmenttien ja kasvien värimuutoksesta tekstistä: Miksi lehdet muuttavat väriä?
Tämä selittää tämän artikkelin alussa kuvatut ilmiöt. Kun kääritään banaaneja sanomalehteen, se on kuin eteenin "ansa", nopeuttaen hedelmien kypsymistä.
Lisäksi on tavallista polttaa kerosiinia tai sahanpurua hedelmien lähellä niiden kypsymiseksi nopeammin, koska palamisen aikana vapautuva savu sisältää pieniä määriä eteeniä.
Hedelmät kypsyvät nopeammin kuumina päivinä, koskaeteeni reagoi nopeammin korotetuissa lämpötiloissa. Koska se on kaasu, joka irtoaa hyvin helposti, kypsä hedelmä päästää sen ympäristöön, mikä nopeuttaa muiden sen kanssa kosketuksissa olevien hedelmien kypsymisprosessia.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
