Oletko koskaan ihmetellyt miksi maito on valkoista? Vastaus tähän kysymykseen riippuu kahden tekijän ymmärtämisestä: mitkä ovat maidon värit ja koostumus.
Tekstissä Koska taivas on sininen? selitettiin, että värit ovat sähkömagneettisia aaltoja ja jokaisella on erilainen aallonpituus. Tämä teksti osoitti myös, että jos saamme auringosta tulevan valkoisen valon läpäisemään prisman, se hajotetaan kaikkiin sateenkaaren muodostaviin väreihin seuraavan kuvan mukaisesti:
Valkoisen auringonvalon hajoaminen, kun se kulkee prisman läpi
Tämä osoittaa meille, että itse asiassa valkoisen värin muodostaa seuraavien värien yhdistelmä: punainen, oranssi, keltainen, vihreä, sininen, indigo ja violetti. Siten, kun valo putoaa esineeseen, se absorboi joitain aallonpituuksia eli joitain värejä ja heijastaa toisia. Sen heijastama väri on se, mitä näemme. Siksi voimme sanoa, että maito ei absorboi väriä, mutta heijastaa kaikkia, joten näemme valkoisen värin.
Mutta mitkä maidossa olevat aineet ovat vastuussa kaikkien värien heijastumisesta ja valkoisen muodostumisesta?
Maito koostuu periaatteessa vedestä, laktoosista, rasvoista, proteiineista, mineraaliaineista, orgaanisista hapoista ja muista aineista pienempinä määrinä.ovat rasvoja ja kaseiinin ja kalsiumfosfaatin kolloidiset hiukkaset sekä jotkut vähäisissä proteiineissa - maidon määrä, kuten albumiini (laktalbumiini) ja globuliini (laktoglobuliini), jotka aiheuttavat Valkoinen valo.
Mutta kuten ehkä jo tiedät, rasva ei sekoita vettä. Joten miksi emme näe sitä maidossa?
Se johtuu siitä, että rasva on pienten pallojen muodossa, jotka ovat hajallaan koko maidon pituudelta. Ne ovat niin pieniä, että emme näe niitä paljaalla silmällä. Mutta mikroskoopilla voit nähdä rasvan, kuten seuraavassa kuvassa näkyy:
Maitorasva mikroskoopilla.
Kuitenkin, jos nämä rasvapallot yhdistyvät, on mahdollista nähdä ne ilman mikroskoopin apua. Joten, jotta rasvakerrokset pysyvät hyvin erillään, maito käy läpi kutsutun prosessin homogenisaatio, joka palvelee täsmällisesti, jotta sillä näyttää olevan yhtenäinen ulkonäkö Valkoinen.
Tämä saavutetaan, koska rasvat kulkeutuvat hyvin pienen reiän läpi, joka rikkoo nämä pallot, mikä tekee niistä vielä pienempiä ja saa ne pysymään maidossa. Tämä homogenointiprosessi tekee maidosta entistä valkoisemman, kun useammat rasvapallot heijastavat ja sirottavat valoa.
Joillakin maitoilla on hieman kellertävä väri karoteenipigmentin läsnäolon vuoksi. Maitotapaukset, joilla on epänormaaleja värejä, kuten punainen ja sininen, ovat seurausta mikrobien kehityksestä.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
