THE Mayo on seos, jota käytetään laajalti erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Olet varmasti maistanut sitä tai oletko henkilö, joka käyttää paljon tätä heterogeenista seosta (luokiteltu kolloidiksi), eikö?
Tämän tekstin tarkoituksena on opettaa sinulle kuinka valmistaa oma majoneesi kotona ja ennen kaikkea näyttää tässä prosessissa mukana oleva kemia. Tätä varten tarvitaan joitain suosituksia:
valmistaa majoneesia aikuisten valvonnassa;
pese kädet huolellisesti ennen valmistelua;
noudata ehdotettua reseptiä;
kun olet valmis, pidä majoneesi jääkaapissa ja kuluta se enintään kolmen päivän kuluessa.
Vastaanottaja majoneesivalmistetarvitsemme seuraavaa Ainekset:
1 rkl sitruunamehua (valmistettu vain puristamalla hedelmät lusikkaan) tai 1 rkl etikkaa;
3 tl vettä;
1 raaka muna;
1 kuppi soijaöljyä;
1 tl suolaa;
1 tl sinappia.
Valmistelutila:
Aseta muna sekoittimeen, jossa on kolme ruokalusikallista öljyä kuppiin, vettä, suolaa, sinappia ja sitruunamehua. Vatkaa sitten seos suurella nopeudella ja lisää hitaasti loput öljystä. Sinun pitäisi lyödä seosta, kunnes se näyttää kermainen.
Havainto: Jos haluat majoneesin näyttävän yhtenäisemmältä, älä lisää munanvalkuaisia.
Kuinka kemia on mukana majoneesin valmistuksessa?
Voisit nähdä, että majoneesin valmistus kotona on yksinkertaista eikä siihen liity mitään monimutkaisuutta, eikö? Mutta mikä selitys kemia antaa meille kaiken tämän?
Selitys on yksinkertainen: Suolan läsnäolo valmisteessa vaikuttaa vain majoneesin makuun, mutta muna ja sitruunamehu tai etikka ovat välttämättömiä prosessille. Tämä johtuu siitä, että öljy ja vesi eivät sekoitu, mikä tarkoittaa, että toinen ei liukene toista. Munankeltuaisessa on aine nimeltä lesitiini, joka on pinta-aktiivinen aineeli sillä on affiniteetti sekä öljyyn että veteen. Siten munas lesitiini toimii siltana, joka yhdistää vesimolekyylin öljymolekyyliin. Sinapissa on myös pinta-aktiivisia aineita, joten sitä voidaan käyttää valmisteessa. Sitruunamehun tai etikan tarve johtuu siitä, että näissä tuotteissa on happoja (sitruuna sitruunassa ja etikka etikassa), joka voi antaa aineille paremman vakauden pinta-aktiiviset aineet.
Tietäen kaiken tämän, entä soittaa vanhemmillesi ja viettää hetki keittiössä nauttien majoneesin kemiallisesta tuntemuksesta?
Minun luona. Diogo Lopes Dias