Me kaikki kuuluvat eläinkunnan sisällä nisäkäsluokkaan. Siksi syntyessämme ensimmäinen ruokamme on maito, joka on meille erittäin tärkeää sen kemiallisen koostumuksen vuoksi. Ensimmäisten elämänvuosien jälkeenkin tämä juoma on edelleen läsnä suuren osan väestön ruokavaliossa.
Tässä tekstissä puhumme maidon useista tärkeistä näkökohdista. Tiedätkö todella mitä maito on? Tiedät kyllä tämän juoman kemia? Tiedätkö jokaisen siinä olevan aineen merkityksen? Selvitetään kaikki nämä tosiasiat nyt!
maito on a heterogeeninen seos (jolla on enemmän kuin yksi faasi tai ulkonäkö) on pääasiassa valkoista ja sen koostumuksessa on useita erilaisia kemiallisia aineita. Joidenkin aineiden esiintyminen maidossa riippuu joistakin tekijöistä, kuten:
eläinrotu
eläinlaji
Imetysjakso (maitotuotanto)
Ruoan tyyppi, jonka eläin saa
vuoden kausi
Alueen ilmasto
maidon kemia se liittyy lähinnä kuhunkin kyseisessä elintarvikkeessa olevaan aineeseen. Koska jokapäiväisessä elämässämme eniten kulutettua maitoa tulee nautakarjasta, korostamme tämäntyyppisessä maidossa olevia aineita:
Vesi (edistää nesteytystä);
Proteiinit (pääasiassa laktalbumiini, laktoglobuliini ja kaseiini);
Hiilihydraatit (pääasiassa laktoosi);
Laktoosin kemiallinen rakenne
Rasva (kutsutaan triasyyliglyseroliksi);
Vitamiinit (kuten A, K, D, B1, B2 ja E);
Maitovitamiinien kemialliset kaavat
mineraalisuolat (kuten kalium, natrium, fosfori, kalsium ja magnesium).
Kaikilla edellä mainituilla aineilla on tärkeitä tehtäviä ihmiskeholle. Seuraavassa taulukossa on yhteenveto näistä toiminnoista, mikä osoittaa maidon saannin tärkeyden:
Aine |
yleinen merkitys |
Laktoosi |
auttaa kalsiumin imeytymistä elimistössä |
Triasyyliglyseroli |
tehoreservi |
A-vitamiini |
parantaa verkkokalvon toimintaa |
K-vitamiini |
vaikuttaa veren hyytymiseen |
D-vitamiini |
säätelee veren ja luiden kalsiumia |
B-vitamiini1 |
auttaa metaboloimaan sokeria |
B-vitamiini2 |
suojaa hermostoa |
E-vitamiini |
toimii hapettimena |
Kalium |
vaikuttaa lihasjärjestelmään |
Natrium |
estää veren hyytymistä |
Magnesium |
luiden ja hampaiden muodostuminen |
Fosfori |
tärkeä hermo- ja lihasjärjestelmän toiminnalle. |
Kalsium |
luiden ja hampaiden muodostuminen |
Kuten voimme nähdä, maito on ruoka, jossa on runsaasti kemiallisia aineita ja joilla on keskeinen rooli kehossamme. Edelleen, maidon kemia se ei pysähdy siihen. Tässä ruoassa on edelleen useita mielenkiintoisia kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia, kuten:
Sillä on lievä happamuus;
Sen tiheys on hieman suurempi kuin puhtaan veden;
Se on viskoosimpi kuin tavallinen vesi;
Jäätyy lämpötilassa noin -0,531OÇ;
Se kiehuu noin -101 ° C: n lämpötilassaOÇ.
Minun luona. Diogo Lopes Dias
