pippuri on kasvi tunnettu palavasta ominaisuudesta syötävistä hedelmistä. Sitä käytetään ruoanlaitossa ympäri maailmaa lisäämään makua ja väriä elintarvikkeisiin.
Pepper on luetteloitu kasvitieteelliseen sukuun nimeltä c.apsicum. Tähän luokkaan sisältyy kaikkea kuumimmista paprikoista, joita koskaan tunnetaan suloisimmista ja lempeimmistä lajeista, kuten paprikat.
Pippurin alkuperä ja historia
Ensimmäinen tunnettu tiedote pippurin esiintymisestä tapahtui Etelä- ja Keski-Amerikassa. Hedelmiä kuluttivat näiden paikkojen alkuperäiskansat. Vaikka paprikat ilmestyivät ensin Amerikassa, ne vietiin muihin maihin, ja niitä viljellään ja arvostetaan tällä hetkellä kaikkein monipuolisimmissa paikoissa ja erilaisissa keittiöissä.
Ensimmäiset tunnetut paprikat olivat capsicum frutescens (Etelä-Amerikka) ja capsicum annuum (Keski-Amerikka).
Nykyään maita, jotka tunnetaan parhaiten pippurin käytöstä ruoassaan, ovat Meksiko, Bolivia, Peru, Intia, Bhutan, Thaimaa ja Kiina.
Pippurin käytöstä on utelias tosiasia: kun ne löydettiin kulinaarisiksi ainesosiksi, sen lisäksi, että niitä käytettiin maun ja astioiden väriä, paprikaa käytettiin myös ruokien säilöntämenetelmänä, koska se kykenee poistamaan bakteereja ja bakteerit.
Miksi paprikat palavat?
Paprikat ovat kuumia, koska niissä on ainetta, joka nieltynä vaikuttaa suoraan kielen hermosoluihin. Tätä ainetta kutsutaan kapsaisiini ja mitä suurempi pitoisuus, sitä suurempi on pippurin palava voima.
Kuumin pippuri maailmassa
Kaikista tähän päivään tunnetuista ja rekisteröidyistä lajeista pippuria Carolina Reaper (kiinalainen paprika) pidetään maailman kuumimpana pippurina.
Carolina Reaper on pippuri, joka on luotu kahdesta muusta lajista. Se syntyi Yhdysvalloissa pippurikasvattajan käsissä, joka liittyi kahteen tulesta tunnetulle lajille: Hut Jolokia ja Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Kuumin pippuri maailmassa.
Scoville-asteikko
Scoville-asteikko on mittausmuoto, jota käytetään analysoimaan ja luokittelemaan pippurin pistävä taso, jota kutsutaan pistävyys. Vaaka nimettiin sen luojan, amerikkalaisen kemisti Wilbur Lincoln Scovillen (1865 - 1942) mukaan.
Pippurin pistävyyden määrittämiseksi ja luokittelemiseksi on tarpeen laskea, kuinka monta kertaa se on laimennettava sokeriliuoksessa, jotta se ei pala.
Asteikko käyttää seuraavaa laskutoimitusta: 1 kuppi pippurilajiketta vastaa 1000 kupin sokerivesiliuoksen mittausta. Tätä osuutta käytetään luokittelemaan paprikat ja se vastaa 1000 arvoa Scoville-asteikolla.
Esimerkki: Carolina Reaper -pippurin analyysi on jo saavuttanut noin 1 500 000–2 200 000 arvoa Scoville-asteikolla.
Tyypit paprikat
On olemassa useita paprikalajeja, eri alkuperällä ja nimillä, noin 30 suurta pippuriryhmää luetteloitu tähän päivään.
Luettelo paprikoista kasvaa kuitenkin usein, koska kasvattajien tekemistä seoksista ja kokeista luodaan aina uusia lajeja.
Löydä joidenkin maailman eniten kulutettujen paprikoiden nimet:
- bhut jolokia
- Valkoinen
- turska
- cayenne
- cambuci
- chili
- cumari
- Maustepippuri
- Vuohenpippuri
- Tuoksuva pippuri
- Mustapippuri
- Tytön sormi
- Paprika
- kalapippuri
- Habanero
- jalapeno
- Chili
- vaaleanpunainen
- Tabasco
mustapippuria
Mustapippuri (piper nigrum) ovat yksi suosituimmista ja kulutetuimmista paprikoista maailmassa. Sitä on neljä erilaista tyyppiä: punainen, musta, valkoinen ja vihreä.
Mutta siitä on vähän tunnettu tosiasia: mustapippuri ei nimestään huolimatta ole genren pippuri paprika, kuten muutkin. Se on sukuun kuuluva mauste piper.
Mustapippurilajike.
Pippurin kulutuksen edut
Tottumuksella kuluttaa pippuria usein voi olla useita terveysvaikutuksia. Säännöllinen ruokakulutus voi auttaa lievittämään kipua ja tulehdusta, lisäksi auttaa nenän tukkoisuudessa, parantamaan nuha-oireita ja verenkierto-ongelmia.
Pippuri voi myös auttaa stimuloimaan aineenvaihduntaa, parantamaan ruoansulatusta ja alentamaan veren kolesterolia. Jotkut tutkimukset osoittavat myös, että paprikan kulutus voi auttaa estämään syöpää.
Pippurin kulutuksella voi olla myös mielenterveyshyötyjä, koska se auttaa lisäämään hyvinvoinnin tunnetta ja lievittämään ahdistusta. Tämä johtuu siitä, että pippuri pystyy vapauttamaan hormoneja, jotka liittyvät hyvinvointia aiheuttaviin tuntemuksiin.
Voiko pippuri olla huono?
Pippurin aiheuttama vahinko liittyy kulutettuun määrään. Liiallinen paprika, erityisesti vahvat, voi aiheuttaa suoliston tai vatsan kipua tai ärsytystä.
Kulutus ei myöskään sovellu ihmisille, jotka kärsivät haavaumista ja gastriitista, koska pippurin palaminen voi aiheuttaa ärsytystä, haavoja ja pahentaa näiden tautien oireita.
Katso myös merkitys siru.
