ptyaliini tai syljen amylaasi on syljessä oleva ruuansulatusentsyymi, joka vaikuttaa suoliston alfa- (1–4) sidoksiin. eläin- (glykogeeni) tai kasviperäiset (tärkkelys) polysakkaridit muuttamalla ne maltoosiksi (disakkaridit).
Ptyyaliini on sylkirauhasten erittämä proteiini, erityisesti korvasylkirauhasessa, ja se toimii tehokkaimmin neutraalissa tai hieman emäksisessä pH: ssa. Sana "ptialin" tulee kreikan kielestä Ptyalon, joka tarkoittaa Kuola.
Ptyaliinin tehtävänä on aloittaa polysakkaridien (hiilihydraattien) pilkkominen suussa, "hajottaa" nämä molekyylit ja muuttaa ne pienemmiksi sokereiksi (oligosakkaridit, disakkaridit ja monosakkaridit), jotka puolestaan "hajoavat" ohutsuolessa haiman mehusta ja enteerisestä mehusta peräisin olevilla amylaaseilla, kunnes ne muuttuvat glukoosiksi ja siten elimistöön imeytyvät suolisto.
Ptyyaliini toimii katalysaattorina tärkkelyksen hydrolyysissä, mikä muuttaa sen yksinkertaisemmiksi sokerimolekyyleiksi.
Vatsaan syöty ptyyaliini neutraloidaan ruoan kanssa mahalaukun happaman ympäristön vaikutuksesta.
