Oluen tuotantoprosessi

Tapaa oluen tuotantoprosessi se on tietää, miten yksi tunnetuimmista alkoholijuomista Brasiliassa ja muualla maailmassa tuotetaan joko käsityöläisten muottien avulla (käytäntö, joka on saanut yhä enemmän seuraajia) tai teollisessa mittakaavassa.

Ympäri maailmaa on erityyppisiä oluita (Lager, Pilsen, Bock, Mild jne.), erilaisia ​​tuotantomuotoja, tässä tekstissä osoitamme kuitenkin vain, mitkä ovat tärkeimmät tämän vaiheet prosessi.
Raaka-aineet, joita käytetään oluen tuotannossa

Ennen ja tiedä vaiheet oluen tuotantoprosessi, on mielenkiintoista tietää, mitkä ovat tärkeimmät käytetyt raaka-aineet:

• Mallas - se on jyvä, itämisen (keinotekoisesti valmistettu) ja ohran kuivumisen tuote. Hän on vastuussa oluen ominaisuuksista, kuten ulkoasusta, mausta ja hajusta.

Huomautus: Ohran lisäksi mallasta voidaan käyttää myös muilla viljoilla, kuten maissi, ruis, vehnä. On huomionarvoista, että myös eri lähteistä saadun maltaan laatu on erilainen. Tästä seuraa eri oluiden erottuva väri ja maku.

Osa viljasta, jota voidaan käyttää oluen tuotantoprosessissa

⇒ Humalauute: on kasvi (humala) -uute (neste). Humalan tehtävänä on edistää vaahdon muodostumista oluessa ja estää mikro-organismien kehittymistä sekä edistää katkeraa makua ja aromia.

⇒ Hiivatovat mikro-organismeja sienien valtakunta (pääasiassa, Saccharomyces cerevisiae tai Saccharomyces uvarum) käytetään tarkoituksena muuttaa raaka-aineessa olevat sokerit etanoliksi, hiilidioksidiksi ja muiksi oluen aromia ja makua kuvaaviksi komponenteiksi.

⇒ Juomavesi.
Ravintokoostumus

Tuotetusta oluen tyypistä riippumatta se on juoma, jolla on useita ravintoaineita, kuten:

⇒ aminohappoja;

⇒ Hiilihydraatit;

⇒ Proteiinit;

⇒ Vitamiinit;

⇒ Alkoholi;

⇒ mineraalisuolat.
Oluen tuotantoprosessi

Esitys panimoprosessista

• 1 vaiheessa - Jauhaminen: Mallasosien nopean uuttamisen ja muuntamisen mahdollistamiseksi se jauhetaan karkeaksi jauhoksi. Mallastamattomat viljat toimitetaan yleensä riittävällä jauhatusasteella.
• 2 vaiheessa - messinki: Tässä vaiheessa jauhamisesta saadut jauhot sekoitetaan veden kanssa ja jätetään lepäämään kuumennettaessa 75 ° C: seen. ^OC ja 80 ^OC, kahden tai neljän tunnin ajan, rutiininomaisella pH-tarkastuksella tänä aikana.
• 3 vaiheessa - Virran suodatus: Virre suodatetaan kaikkien seoksessa olevien liukenemattomien komponenttien poistamiseksi noin kolmen tunnin ajan. Suodos on vierre, ja suodattimeen jäänyttä materiaalia voidaan käyttää karjan rehuna.
• 4 vaiheessa - Virran keittäminen: Suodatusprosessin jälkeen humalat lisätään vierteeseen ja sitten seokselle suoritetaan kiehumisprosessi (lämmitys) kahden tunnin ajan.

Humalaan sekoitetun vierteen kuumennuksen aikana seos steriloidaan ja vapautuu ei-toivottuja haihtuvia komponentteja sekä aineita, jotka lisäävät parempaa makua oluelle.

Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)

• 5 vaiheessa Jäähdytys: kiehumisen jälkeen humaloitu vierre jäähdytetään 8 ° C: n lämpötilaan ^OC - 9 ^OÇ.
• 6 vaiheessa – Käyminen: tässä vaiheessa hiiva lisätään humalattuun vierteeseen, mikä suosi sokerien muuttumista alkoholiksi ja hiilidioksidiksi noin seitsemän päivän ajan.
• 7 vaiheessa - Kypsytys ja suodatus: olut suodatetaan uudelleen hiivan ja muiden sitä poistavien komponenttien poistamiseksi Voi vielä olla läsnä, ja sitten sitä kuumennetaan hieman uudelleen haihtuvien komponenttien poistamiseksi alkoholia.
• 8 vaiheessa - Vakauttaminen: Lämmityksen jälkeen olut jäähdytetään myös toisen kerran, nyt noin 0–2 ºC: n lämpötilassa oluen ominaisuuksien paremman kiinnittymisen varmistamiseksi.
• 9 vaiheessa - Selkeytys: oluen stabiloitumisen jälkeen se suodatetaan lopullisesti suspensiossa olevien jäljellä olevien hiukkasten poistamiseksi. Pian sen jälkeen se varastoidaan säiliöihin.
• 10 vaiheessa - Täyttö: Tässä tuotantoprosessin viimeisessä vaiheessa olut pullotetaan esimerkiksi pulloihin tai tölkeihin.

On suositeltavaa, että olut käy läpi ennen pullotusta viimeisen sterilointiprosessin, joka voi tapahtua esimerkiksi pastöroimalla.

Huomio! Lain nro 13.106 / 2015 mukaan alkoholijuomien myynti, toimittaminen, tarjoilu, antaminen tai toimittaminen lapsille tai nuorille on rikos.
Minun luona. Diogo Lopes Dias

Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:

PÄIVÄT, Diogo Lopes. "Oluen tuotantoprosessi"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.