Yksinkertaisesti herkullinen. Lausunto, joka sopii erittäin hyvin maitotiiviste, teollistettu tuote, jota käytetään useissa jälkiruokaresepteissä (vanukas, mousse, brigadeiro, piirakat, kivet, kakut, makeiset, munkit jne.). Vaikka se on hyvin läsnä ihmisten jokapäiväisessä elämässä, monet eivät tiedä, miten sen käsittely tapahtuu.
Vanukas on esimerkki tiivistetystä maidosta valmistetusta jälkiruokasta
Mikä on tiivistetty maito?
Nimessä tiivistetystä termistä huolimatta kondensoitumista (kaasun siirtyminen nestemäiseen tilaan lämmön vapautumisen kautta, eksoterminen ilmiö) ei käytetä lainkaan tiivistetyn maidon käsittely. Itse asiassa käytetään höyrystystä (nesteen kulkeutuminen kaasumaiseen tilaan lämmön imeytymisen kautta, endoterminen ilmiö).
Siksi on edelleen kysymys: miksi tuotetta ei kutsuttu nimellä höyrytetty maito? Näin ei käynyt, koska markkinoilla on jo höyrytettyä maitoa, joka on pienempi määrä maitoa vesi, samoin kuin tiivistetty maito, mutta johon ei lisätä muita aineita, kuten sokeria.
Tiivistetyn maidon käsittely
Tiivistetyn maidon teollinen käsittely tapahtuu standardoidun sekvenssin mukaan, johon kuuluu sentrifugointi, suodattaminen, pastörointi, sokerin lisääminen, höyrytys ja laktoosin lisääminen.
Tiivistetyn maidon tuotannon aikana 60% koko lehmänmaidon vesipitoisuudesta poistetaan ja sitten siihen lisätään joitain aineita stabiloivana, makeuttavana ja homogenisoi se.
Tiivistetyn maidon käsittelyvaiheet
Aluksi täysmaito (lehmistä) sijoitetaan sentrifugin sisälle (laite, joka saa maidon pyörimään 360 astetta). Sentrifugoinnin aikana maidossa olevat epäpuhtaudet, joilla on suurempi tiheys, siirretään sentrifugin pohjaan nopeammin.
Sentrifugi: laitteet, joita käytetään maidon epäpuhtauksien dekantointiin
Sitten sentrifugoidulle täysmaidolle suoritetaan suodatusprosessi epäpuhtauksien poistamiseksi, joita ei dekantoitu. Kaikki nämä epäpuhtaudet pidätetään suodattimessa (joka voi olla paperia tai nailonia).
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Suodatuksen jälkeen maito laitetaan pastörointilaitteeseen. Tämän prosessin aikana maito kuumennetaan 75 ° C: seen OC: seen ja jäähdytettiin sitten 20 ° C: n lämpötilaan OÇ.
Pastöroinnin tavoitteena on eliminoida mahdolliset mikro-organismit (sienet, bakteerit jne.), Jotka syntyvät esimerkiksi huonosta lehmähygieniasta tai huonosta varastoinnista.
4 Vaihe: Sokerin lisääminen
Heti pastöroinnin jälkeen maitoon lisätään sakkaroosia (sokeria). Lisätyn sakkaroosin määrä on noin 170 g - 180 g maitolitraa kohden. Näin ollen sakkaroosipitoisuus tiivistetyssä maidossa on 64,5%.
Sakkaroosin rakennekaava
Sitten makeutettu maito sijoitetaan laitteen sisään, jota kutsutaan pyöröhaihduttimeksi, joka pystyy edistämään kuivumista (veden menetystä) ilman, että lämpötilan nousu on liioiteltu.
Tässä vaiheessa maito lämmitetään 65 ° C: seenOC: tä noin 10 minuutin ajan, kunnes 60% sen koko vesitilavuudesta haihtuu. Jos meillä olisi esimerkiksi 1 litra maitoa, 600 ml sen tilavuudesta haihtuisi.
6 Vaihe: Laktoosin lisääminen
Lopuksi 0,02% laktoosijauhetta lisätään jäljellä olevaan materiaaliin ruiskutuksen jälkeen. Tämän laktoosimäärän lisääminen on estää sokerikiteitä tulemasta tarpeeksi suuriksi havaittaviksi, kun nautimme tuotetta.
Laktoosin rakennekaava
Pieni historia tiivistettyä maitoa
Joillekin historioitsijoille tiivistetty maito löydettiin vuonna 1853, jolloin amerikkalainen maanviljelijä Gail Borden Junior loi sen yrittäessään tuottaa maitoa, joka voidaan pakata ja kuljettaa ja joka ylläpitää ihanteelliset olosuhteet kulutukselle ihmisen.
Muille historioitsijoille tiivistetyn maidon reseptin teki Napoleon Bonaparten kokki, joka kehitetty sen jälkeen, kun tehtävänä oli löytää tapa sotilaille kuljettaa maitoa sodat.
Minun luona. Diogo Lopes Dias
