Terveys ja hyvä mieliala riippuvat suurelta osin ruokavaliosta. Jokainen ruokalaji koostuu yhdestä tai useammasta ravintoaineesta, jotka ovat kemiallisia aineita, jotka antavat kehomme toimivan kunnolla.
Yksi tärkeimmistä ravintoaineista, joita kehomme tarvitsee, ovat proteiineja, jonka nimi tulee kreikaksi proteiinit, mikä tarkoittaa "ensin", mikä osoittaa tämän yhdisteen ensisijaisen merkityksen elämälle.
Proteiineja on läsnä kaikissa elävissä soluissa ja ovat luonnollisia polymeerejä, jotka muodostuvat a-aminohappojen kondensaatiopolymerointireaktiossa (a-aa - jossa amiiniryhmä on toisessa hiilessä laskettaessa karboksyyliryhmästä) liittyneet peptidisidoksilla. Tämä tarkoittaa, että sidos aminoryhmän välillä (RNH2) amiiniryhmämolekyylistä karboksyyliryhmän kanssa (R1CO2H) karboksyylihapporyhmän toisesta molekyylistä. Tuloksena muodostuu amidiryhmä (RNHCOR1) ja vesimolekyylin (H2O):
Nämä a-aa yhdistävät muodostavat proteiinit, joissa on yli 100 peptidisidosta. Alla on esimerkki kahdesta yleisestä α-aa: sta:
Proteiineissa on 20 aminohappoa, joista alla on joitain:
Vain yhdeksän proteiineissa läsnä olevaa aminohappoa pidetään välttämättömänä, koska kehomme ei syntetisoi niitä ja meidän on sitten hankittava ne ruoan kautta.
Jokaisella proteiinilla on a ensisijainen rakenne mikä on aminohapposekvenssi, joka on liittynyt yhteen pääketjussa. Mutta on myös toissijaiset, tertiääriset ja kvaternaariset rakenteet proteiineja, jotka ovat vuorovaikutuksia, joita esiintyy saman proteiinin annoksina tai osina tai myös useiden proteiiniketjujen välillä. Jotkut näistä vuorovaikutuksista ovat vetysidokset se on lähtöisin disulfidi.
Selvittää, mitkä elintarvikkeet ovat proteiinilähteitä ja miksi nämä aineet ovat niin tärkeä elämän ylläpitämiselle, lue teksti Proteiinien ja niiden lähteiden toiminta ruokaa.
Kirjailija: Jennifer Fogaça
Valmistunut kemian alalta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
