Maito on yksi eniten kulutetuista elintarvikkeista maailmassa, mikä määritellään naisvaltaiseksi ja läpinäkymättömäksi ravintoeritteeksi, jonka nisäkkäiden maitorauhaset tuottavat.
Kaikille maitotyypeille yhteinen piirre on väri, läpinäkymätön valkoinen. Loppujen lopuksi, onko maitomaiselle värille selitys? Kemia yrittää selittää tämän ominaisuuden ottamalla huomioon aineet, jotka muodostavat tällaisen ruoan.
Maito itsessään on sekoitus useista komponenteista, mukaan lukien rasva. Rasva on läsnä pieninä palloina, joilla on taipumus tarttua yhteen. Maito homogenisoidaan siten, että rasvapallot pysyvät kauemmin erillään. Nämä rasvakerrokset yhdessä kaseiinin ja kalsiumfosfaatin kolloidisten hiukkasten kanssa levittävät valoa ja antavat maidolle valkoisen värin.
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Juuri tämä sama rasva kerääntyy maidon keitettäessä sen pinnalle muodostaen paksun kerroksen, joka tunnetaan nimellä "kerma". Tällöin rasva pysyy suspensiossa.
Kirjoittanut Líria Alves
Valmistunut kemian alalta
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
SOUZA, Líria Alves de. "Maidon väri"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.
