THE Pavut ja sianliha on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista tyypillisistä brasilialaisen keittiön annoksista. Koostuu pääasiassa mustista papuista, sianlihan eri osista, makkarasta, jauhoista ja vihannesten sivusta ja vihanneksia, siihen viitataan yleisesti orjuutettujen afrikkalaisten kulinaarisena luomuksena Brasilia. Mutta olisiko tämä todella feijoada-tarina?
Historioitsijat ja kulinaariset asiantuntijat ilmoittavat, että tämän tyyppinen ruokalaji - jossa sekoitetaan erilaisia lihaa, vihanneksia ja vihanneksia - on vuosituhatta. Se on mahdollisesti peräisin Välimeren alueelta Rooman valtakunnan aikaan Câmara Cascudon mukaan. Samanlaisia ruokia latinalaisessa keittiössä olisi keitetyt, Portugalissa; O Cassoulet, Ranskassa;Paella, riisipohjainen Espanjassa; ja kotivaimo se on bollito sekoitettu Italiassa.
Mutta feijoadalla on brasilialaisen keittiön erityispiirteitä. Mustapavut ovat peräisin Etelä-Amerikasta ja guaranilaiset kutsuivat ne komento, komento tai cumana. Cassava-jauhot ovat myös amerikkalaista alkuperää, ja Brasiliaan saapuneet afrikkalaiset ja eurooppalaiset käyttävät sitä elintarvikkeiden peruskomponenttina. Papu- ja maniokkiöljyjä istutettiin useisiin paikkoihin, myös kotitalouksiin, koteihin, lähinnä suosittuihin luokkiin.
Carlos Alberto Dórian mukaan feijoadan alkuperä on "rasvapapuissa", pekonia ja kuivattua lihaa lisättynä palkokashupata. Feijoada olisi tämä "rasvapapu", joka on rikastettu äärimmäisyyksiin makkaroilla, vihanneksilla, vihanneksilla ja sianlihalla.
Viimeisen edellä mainitun ainesosan sisällyttäminen sai Câmara Cascudon kyseenalaistamaan, oliko feijoada orjuutettujen afrikkalaisten keksintö: Koska he ovat hyvä osa afrikkalaisia islamin seuraajia, kuinka he voisivat sisällyttää sianlihaa ruokaan, koska uskonto kieltää sen kulutus?
Kuuluisa brasilialainen folkloristi kertoo feijoadan sellaisena kuin me sen tunnemme, joka koostuu pavuista, lihasta, vihanneksista ja vihannekset, olisi yhdistelmä, joka luotiin vasta 1800-luvulla ravintoloissa, joissa orjia omistava eliitti Brasilia. Sen leviäminen olisi tapahtunut lähinnä Rio de Janeirosta peräisin olevissa hotelleissa ja eläkkeissä.
Feijoadan kuin kansallisen ruokalajin ajatuksen leviäminen olisi kuitenkin seurausta modernistien toimista rakentaa brasilialainen kansallinen identiteetti Carlos Alberto Dórian mukaan. Feijoada olisi yksi merkkejä brasilialaisuudesta, jolle on ominaista antropofagian aihe, kulttuurin nieleminen, joka läpäisi Brasilian kansakunnan muodostumisen.
Mário de Andrade esitteli tämän näkökulman tunnetussa Macunaíma-kirjassaan vuodelta 1924 Venceslau Pietro Pietran maanviljelijöiden talossa pidetyn juhlan aikana, johon anti-sankari osallistui. Dórian mukaan kohtaus olisi allegoria kansallisesta keittiöstä ja Brasiliassa kosketuksiin joutuneista eri etnisistä ryhmistä.
Vinicius de Moraes puhui myös feijoadasta runossaan "Feijoada à Minha Moda", joka kuvaa lopussa ruokalajin vaikeaa pilkkomista: Mitä muuta nautintoa keho pyytää / Syömisen jälkeen tällainen papu? / - Ilmeisesti riippumatto / Ja kissa ohittamaan kätesi ...
Kirjailija: Tales Pinto
Master historiassa
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm
