Jos jätämme pastöroimattoman maidon lepäämään muutamaksi minuutiksi, näemme sen pinnalle muodostuvan erilaisen tekstuurin kerroksen. Tämä kerros on kerma, jota jotkut vihaavat ja toiset palvovat.
Maito koostuu lukuisista yhdisteistä, kuten proteiineista, sokereista, mineraalisuoloista, tietyntyyppisistä vitamiineista jne. Sen koostumuksessa ovat myös dispergoituneet rasvakerrokset. Jokaisessa millilitrassa maitoa on noin 15 miljardia näitä yhdisteitä, jotka ovat vastuussa kerman muodostumisesta.
Kun pastöroimaton maito asetetaan lepäämään jonkin aikaa, rasvakerrokset siirtyvät maidon pinnalle, jolloin saadaan kermaa. Joten voimme päätellä, että kerma muodostuu periaatteessa rasvasta, tästä syystä se on välttämätöntä esimerkiksi voin tuotannossa.
Pastöroitu maito käy läpi homogenointiprosessin, joka koostuu maidon kuljettamisesta paineen alaisena pienien reikien läpi, mikä vähentää rasvapallojen kokoa. Tästä syystä kermaa ei muodostu pastöroiduista maitoista.
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Uteliaisuudet - Brasilian koulu
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
DANTAS, James. "Kuinka maidon kerma muodostuu?"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.
