Juomien hankintaprosessin ymmärtämiseksi on oltava vähintään kemialliset tiedot. Jos et tiennyt, selvitä nyt: jotkut juomateollisuudessa käytetyt prosessit ovat samanlaisia kuin kemiallisten analyysilaboratorioiden prosessit.
Tislaus: prosessi, jossa kaksi ainetta erotetaan kuumentamalla;
Käyminen: prosessi, joka pystyy muuttamaan aineen toiseen käyttämällä mikro-organismeja, kuten sieniä ja bakteereja.
Itse asiassa yksi näistä prosesseista määrää lopputuotteen, jotkut juomat saadaan samasta raaka-aineesta, mutta niistä tulee täysin erilaisia niiden saamiseksi käytettyjen keinojen vuoksi. Sama vilja (mallas) tuottaa olutta (käynyt) ja viskiä (tislattu).
tislatut juomat
Hieno viski saadaan tislauksesta, se on yksi juomista, jolla on korkein alkoholipitoisuus: 43-55 ° GL.
Huomaa: ° GL - Gay Lussac -asteet, alkoholipitoisuuden mittayksikkö.
Branquinha, kuten sitä yleisesti kutsutaan, on esimerkki tislatusta juomasta, jota myydään paljon halvemmalla kuin viskiä. Pingan (aguardente) raaka-aine on sokeriruoko, ja rypäleen puristemehun tislaus antaa juomalle muodon. Alkoholipitoisuus: 38-54 ° GL.
Konjakki: juoma, jonka valmistus on utelias, se valmistetaan viinistä, jossa sitä tislataan, kunnes saadaan konjakki. Alkoholipitoisuus: 40-45 ° GL.
Vodka: perunoista ja vehnästä peräisin oleva tuote. Alkoholipitoisuus: 40-50 ° GL.
fermentoidut juomat
Nesteen käyminen tapahtuu mikro-organismien vaikutuksesta, ne syövät sokeria ja karkottavat alkoholia.
Alkaen arvostetusta oluesta, suosituista juomista, jotka saadaan viljan käymisestä: humala, ohra, mallasjyvä. Alkoholipitoisuus: 3-5 ° GL.
Viini (saatu rypäleen mehun käymisestä) on yksi perinteisimmistä juomista, antiikin raportit osoittivat jo sen maistamisen kuninkaiden ja faraoiden toimesta. Alkoholipitoisuus viinissä: 12 ° GL.
Samppanja on ylellinen juoma, joka sopii mainiosti juhla-lahjoihin. Raaka-aine sen saamiseksi on viinirypäleet, mutta se eroaa viinistä, koska käyminen tapahtuu vain pullo, eli rypäleen mehu pullotetaan ja varastoidaan sitten siitä lähtien juoma käynyt. Alkoholipitoisuus: 11 ° GL.
Tislatut juomat sisältävät paljon enemmän alkoholia kuin käynyt, joten on tarpeen annostella nautittava määrä niin, että ei-toivottu juominen ei ole epämiellyttävä yllätys.
Kirjoittanut Líria Alves
Valmistunut kemian alalta
Brasilian koulutiimi
Älä lopeta nyt... Mainonnan jälkeen on enemmän;)
Katso lisää!
Alkoholismi – Tunne alkoholin väärinkäytön seuraukset.
elintarvikekemia - Kemia - Brasilian koulu
Haluatko viitata tähän tekstiin koulussa tai akateemisessa työssä? Katso:
SOUZA, Líria Alves de. "Tislaus ja käyminen juomien tuotannossa"; Brasilian koulu. Saatavilla: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Pääsy 27. kesäkuuta 2021.