Banaanit ovat trooppisia hedelmiä, toisin sanoen he pitävät lämmöstä. Jokaisen mania on pitää heidät jääkaapissa ajattelemalla, että tällä tavoin he pitävät heidät pidempään. Tässä kaikki ovat väärässä, banaaneja ei pidetä kylmässä, päinvastoin, matalat lämpötilat tekevät ihosta tumman, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy.
Ihon ruskistuminen tapahtuu entsyymien, tarkemmin sanoen polyfenyylioksidaasin, avulla. Tämä entsyymi reagoi banaanikuoressa olevan tanniinin kanssa, ja aineiden välinen vuorovaikutus saa aikaan ruskeat yhdisteet, jotka luonnehtivat mätää hedelmiä. Usein ihon väri ei häiritse banaanin laatua, se voi olla ulkopuolelta musta, mutta sisällä se sopii kulutukseen. Vihje on säilyttää hedelmät yli 13 ° C: n lämpötilassa, koska alle 10 ° C: n lämpötilassa banaanit eivät näytä olevan lainkaan miellyttäviä.
Samaa ei tapahdu, kun laitamme päärynöitä ja omenoita jääkaappiin, nämä hedelmät ovat tottuneet kylmään viljelyä edistävät paikat ovat paikkoja, joissa lämpötila on lievä, kuten Argentiinassa ja maan eteläosassa. Brasilia.
Kirjoittanut Líria Alves
Valmistunut kemian alalta
Lähde: Brasilian koulu - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
