Oliiviöljy on oliiveista tuotettua öljyä, jota käytetään usein salaattimausteena. Se on ikivanha ruoka ja on läsnä useimmissa keittiöissä nykyään.
Elintarvikkeille tarjoamansa maun ja aromin lisäksi oliiviöljy on terveydelle hyödyllistä: se parantaa rasvojen ruoansulatusta, auttaa hallitsemaan verenpainetautien verenpainetta, vähentää LDL: n (huono kolesteroli) määrää runko. Toinen ruoan etu on biologisen hapettumisen estäminen, koska se sisältää runsaasti polyfenoleja, jotka vähentävät vapaiden radikaalien muodostumista.
Välimeren alue vastaa 95 prosentista maailman oliiviöljyn tuotannosta, mikä johtuu oliivipuiden viljelylle suotuisista ilmasto-olosuhteista.
Erittäin neitsytoliiviöljy, joka on puhtainta muun muassa, on uutettu oliiviöljyä puristettaessa ensimmäisen kerran, eikä sitä käsitellä kemiallisesti. Neitsyt on toisen ja kolmannen painalluksen tulos. Puhdistettua valmistetaan puhdistamalla neitsytoliiviöljyä. Puhdas öljy, halvempi, mutta samalla ravintoarvolla, on sekoitus puhdistettua ja neitsytöljyä. 250 millilitran öljyn tuottamiseen tarvitaan 1300 - 2000 oliivia.
Öljyn käyttö on ikivanha, noin 3000 vuotta a. Ç. oliivipuu oli jo viljelty. Kerrotaan, että Mesopotamian kansalaiset käyttivät ruokaa yli 6000 vuotta sitten kylmänsuojana. Luultavasti oliiviöljykulttuuri levisi kaikkialle Välimeren alueelle kreikkalaisten ja foinikialaisten kautta.
Portugalissa oliiviöljy oli yksi ensimmäisistä vientituotteista.
Oliiviöljyä käytettäessä on suositeltavaa tarkistaa sen happamuus ja viimeinen käyttöpäivä. Normaalisti ruoka on kulutettava vuoden kuluessa.
Kirjailija: Patricia Lopes
Brasilian koulutiimi