Mesi on looduslik toode, mida toodab ettevõte mesilased, enam kui 20 tuhande liigi moodustatud rühm. Praegu on kõige rohkem kasutatav mesilane Apis mellifera, liik, mis vastutab ka vaha ja taruvaigu tootmise eest ning on pärit Euroopast, Aafrikast ja Aasiast. Inimesed on seda toodet kasutanud juba enne eelajalugu.
→ Mesilaste mee tootmine
Mesilaste toodetud mesi on valmistatud nektar lilledelt, eritised taime teistest osadest või taimi imevate putukate eritised. Mee omadused, nagu maitse, värvus ja lõhn, varieeruvad vastavalt kasutatavale taimestikule ja keskkonnatingimustele, lisaks muidugi mesilase liikidele.
Mesimummad neelavad iga külastatud taime juures väikese koguse nektarit ja hoiavad seda ainet oma transpordimaos. Seejärel segatakse nektar peamiselt hüpofarüngeaalsete näärmete vabanenud sekretsioonidega. Selles sekretsioonis on selliseid aineid nagu invertaas, glükoos, oksüdaas, katalaas ja fosfataas, mis käivitavad reaktsioonid, mis muudavad nektari meeks.
Mesilane naaseb taru juurde ja taaskasutab kärgstruktuuri alveoolidesse salvestatud sisu, mis on vaha poolt moodustatud struktuurid. Mesi omandab viskoossuse ja konsistentsi päevade jooksul, hiljem kasutavad need loomad toiduna. Alveoolides oleva mee kaitsmiseks toodavad mesilased selle kambri tihendamiseks õhukese vahakihi.
→ Mee keemiline koostis
Mesi on mineraalide ja vitamiinide rikas toit
Mee keemiline koostis on äärmiselt rikkalik, kuna see on toit, milles on tohutul hulgal aineid, mis on inimese tervisele väga olulised.
) Süsivesikud
Need vastavad keskmiselt 74% -le kogu mee keemilisest koostisest. Seetõttu maitseb mesi nii magusalt. Sina peamised suhkrud mees nemad on:
Glükoos
Fruktoos
sahharoos
Maltoos
B) Vitamiinid
mitu on mesi vitamiinid, millest peamised on:
A-vitamiin
B-vitamiin1
B-vitamiin2
B-vitamiin5
B-vitamiin6
C-vitamiin
H-vitamiin
Vitamiin PP
ç) Mineraalid
Vahel mitmesugused mineraalid olemasolevad, kuuluvad meekompositsiooni:
Kaltsium
Fosfor
Väävel
Kaalium
kloor
Raud
Mangaan
Vask
Ränidioksiid
Naatrium
d) vesi
ja) Valgud
Mesi valgud koosnevad põhiliselt järgmistest aminohapetest:
leutsiin
isoleutsiin
Histidiin
Metioniin
Alaniin
Fenüülalaniin
Glütsiin
→ Mee füüsikalis-keemilised omadused
Kõik mee füüsikalised ja keemilised omadused sõltuvad eranditult lillede tüübist (monofloorsed) või tüüpidest (polüfloraalsed), mida mesilased nektari ekstraheerimiseks kasutasid. Nende omaduste hulgas võime välja tuua:
Maitse: see määratakse olemasolevate suhkrute ja hapete koguse ja tüüpide järgi. See võib olla magus, mõru või hapu.
-
niiskuse määr (näitab mees oleva vee kogust): vee kogus mees peaks varieeruma vahemikus 16,8 kuni 20%. See on Brasiilia õigusaktides välja pakutud otsus, sest kui mee veesisaldus on suurem, võib see esineda bakterite suurem paljunemine ja sellest tulenevalt kääritamisprotsess, mis muudab toote mikroorganismide jaoks sobimatuks tarbimine.
Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)
Viskoossus (See on takistus, mida vedelik voolule pakub, st kui palju see laotamisel anuma seinte külge kleepub): Võrreldes mett veega, märkame, et see on palju viskoossem. Kuna aga keemilist koostist on mitut tüüpi, võib selle viskoossus väheneda vastavalt selles sisalduvale veekogusele.
Happesus (vedelikus sisalduvate hapete kogus): Mesi sisaldab mitmeid happeid, sõltuvalt kasutatava nektari tüübist ja ka bakterite toimest küpsemise ajal. Mõned näited on: glükool-, merevaik-, õun-, äädik-, sidrun-, sipelg-, piim-, fool- ja võihape.
tuhasisaldus (näitab mees sisalduvate mineraalainete kogust ja tüüpi): õigusaktide kohaselt ei tohi mee mineraalainete kogus ületada 1,2%. Nagu juba välja toodud, on mineraalide tüübid seotud lilleallika, keskkonna ning tootmise ja töötlemise tingimustega.
Hüdroksümetüülfurfuraal (HMF): See on keemiline aine, mis moodustub mee koostises olevate suhkrute ja hapete reaktsioonil. Sellisena jätkub selle moodustumine pärast mee ekstraheerimist. Seadusandlus lubab selle aine kogust ainult 60 mg kilogrammi mee kohta. Kui see sisaldus on üle, ei tohiks toodet tarbida.
→ Mesi ja inimeste tervis
Lisaks suhkruasendajana töötamisele on mesi toode, millel on mitmeid terapeutilisi tegevusi, rõhutades selle tegevust
- antibakteriaalsed: Takistab bakterite paljunemist;
- antibiootikumid: Võidelda bakteriaalsete infektsioonide vastu;
- põletikuvastane: Hoiab ära või leevendab koepõletikku;
- antimikroobne aine: Tapab või pärsib mikroorganismide arengut;
- silumine: Puhastab keha mürgiste ainete ja jäätmete kõrvaldamisega;
- pehmendav: Pehmendab ja jätab naha paindlikumaks;
- energia: Annab energiat;
- Tervendamine: Stimuleerib paranemisprotsessi;
- immunostimulaator: Stimuleerib ja tugevdab immuunsüsteemi.
On märkimisväärne, et lisaks kõigile neile hüvedele kujutab mee endast teatavat toksikoloogilist ohtu. Toksiline toime ilmneb alles siis, kui tootmine ja töötlemine toimub valesti või mesilaste külastatavad taimed sisaldavad mürgiseid aineid.
→ Mee tootmine riigis
Mesi tootmine Brasiilias on viimastel aastatel palju kasvanud. Brasiilia geograafia ja statistika instituudi (IBGE) andmetel tootis Brasiilia 2013. aastal 35 365 tonni toodet. Ka instituudi andmetel paistis Rio Grande do Sul aastal silma suurema tootjana, moodustades üle 20% meie riigi kogutoodangust. Teisel ja kolmandal kohal on Paraná (15,7%) ja Santa Catarina (13,8%) osariigid.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias ja Ma. Vanessa dos Santos
Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:
PÄEVAD, Diogo Lopes. "Mee tähtsus ja keemiline koostis"; Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Juurdepääs 27. juunil 2021.
