Me kuuleme alati, et valgud on olulised, et mõned toidud sisaldavad valku, et on olemas valgupõhised dieedid. Aga lõppude lõpuks, mis on a valk?
Kell valgud on ained, mis on moodustatud aminohapete hulgast, mis on omavahel ühendatud peptiidsidemete kaudu. Aminohapped on süsiniku, vesiniku, hapniku ja lämmastiku moodustunud molekulid, milles leidub amiinrühma (-NH).2) ja karboksüülrühm (-COOH). Aminohappeid on ainult 20 tüüpi, mis kombineeruvad erineval viisil erinevate valkude moodustamiseks. Me nimetame polüpeptiidi pikaks aminohapete ahelaks. Iga valk koosneb ühest või mitmest polüpeptiidahelast.
Valke saame liigitada kahte põhitüüpi: kiud- ja kerakujulised. Kiudvalkudes keeratakse polüpeptiidahelad kokku nagu köis. Näitena võime mainida keratiini, valku, mis sisaldub naeltes ja juustes. Kerakujulistes valkudes murduvad polüpeptiidahelad enam-vähem sfääriliseks. Näiteks on olemas antikehad ja ensüümid.
Arvestades valgu keerukat molekulaarset struktuuri, saame selle klassifitseerida selle organiseerimistaseme järgi. Me ütleme, et valgu esmane struktuur on aminohappe tüüp ja selle järjestus polüpeptiidahelas. Me nimetame seda sekundaarseks struktuuriks, kui valk on tavaliselt keerdunud spiraali kujul. Tertsiaarne struktuur on aga see, kus valgud hakkavad kokku klappima, moodustades kerajad valgud. Lõpuks on meil kvaternaarne struktuur, milles kaks või enam polüpeptiidahelat omavad valgud on organiseeritud ja põimunud tertsiaarsesse struktuuri.
Kell valgud need on ained, mis täidavad kehas kõige mitmekesisemaid funktsioone, osaledes isegi rakkude koostises. Puudub bioloogiline protsess, milles valk ei oleks seotud. Valkudele omistatud funktsioonide hulgas võime mainida:
- Toimige ensüümidena – Need valgud on võimelised kiirendama konkreetset keemilist reaktsiooni. Ensüümide näiteks võime nimetada sülje amülaasi, mis toimib tärklise lagunemisel, ja laktaasi, mis toimib laktoosi lagundamisel;
- Lihase kontraktsioon - Lihaste kokkutõmbumine toimub ainult tänu kahe valgu: müosiini ja aktiini toimele;
- Hormoonid -Nad toimivad organismi kõige erinevamates funktsioonides ja koosnevad enamasti valkudest. Näide: insuliin;
- antikehad - Valgud, mis toimivad meie keha kaitsmisel;
- hüübimine – Fibriin (valk) moodustab võrgu, mis blokeerib vere läbipääsu;
-Hapniku transport - Hemoglobiin on valk, mis vastutab hapniku transportimise eest.
Ma Vanessa dos Santose poolt
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm