O anaeroobsus, nimetatud ka anaeroobne hingamine, see on protsess, mida kasutavad mõned organismid, näiteks bakterid, mis ei vaja raku hingamise protsessis hapnikku. Nendel organismidel pole ensüüme, mis vastutaksid Krebsi tsükli ja ahela keemiliste reaktsioonide eest hingamisteed ja nende jaoks on hapnik mürgine ning seetõttu kasvavad ja paljunevad nad ainult keskkonnas ilma selle gaasita.
Fermentatsiooni, hingamisprotsessiga vastuolus olevat protsessi viivad läbi anaeroobsed organismid ja glükoos lagundatakse ilma keskkonnast hapnikku tarbimata. Näitena võime mainida botulismi ja teetanust põhjustavaid baktereid, mis kasvavad ja paljunevad keskkondades, kus on vähe hapnikut. On ka mõningaid organisme, mida nimetatakse fakultatiivseteks anaeroobideks, kuna nad hingavad anaeroobseid ainult hapnikupuudusel, näiteks õllepärm ja lihasrakud.
Kääritamist on mitut tüüpi, kõige olulisem on piim- ja alkohoolne kääritamine. Piimakääritamist teostavad anaeroobsed bakterid, mida nimetatakse laktobatsillideks. Laktobatsille kasutatakse laialdaselt jogurti ja kohupiimade tootmisel ning neid võib leida ka meie soolestikust, aidates toota mitmeid vitamiine. Lihasrakud võivad teha nii aeroobset hingamist (hapniku olemasolu) kui ka piimakääritust. Need rakud teevad seda protsessi intensiivse ja jõulise treeningu ning sellest tuleneva hapnikupuuduse korral.
Alkohoolse kääritamise viib läbi seen Saccharomyces cerevisiae. Hapnikupuuduse korral teostab see seen alkohoolset kääritamist - protsessi, mida kasutatakse alkohoolsetes jookides ja mille produkt on süsinikdioksiid ja etüülalkohol. Kuna tegemist on fakultatiivse anaeroobse organismiga, tekitab see seen kokkupuutel keskkonnas, kus on palju hapnikuvaru, vett ja süsinikdioksiidi, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
Autor Paula Louredo
Lõpetanud bioloogia
