Trans-rasv nemad on triglütseriidid et olevik rasvhapped küllastumata ained, millel on trans-konfiguratsioonis vähemalt üks kaksikside. Need rasvad neid leidub suurtes kogustes mõnes töödeldud toidus ja need võivad olla ohtlikud, kuna võivad kaasa aidata ateroskleroos ja teised südame-veresoonkonna probleemid.
Neid kasutatakse töödeldud toitudes, et tagada näiteks parem maitse ja pikem säilivusaeg. Brasiilias kehtestavad uued reeglid, et nende rasvade kasutamine toidus on keelatud.
Loe ka: 10 peamist surmapõhjust maailmas
mis on transrasvad?
Enne kui määratleme transrasvad,peame mõistma, mida lipiidid. Lipiididnemad on bioloogilised molekulid, lahustumatud Vesi, moodustuvad rasvhapetest ja alkohol. Kuigi lipiidid ei lahustu vees, on nad võimelised lahustuma orgaanilistes lahustites, nagu benseen ja eeter.
Mõistet rasv kasutatakse üldiselt lipiidide klassi viitamiseks. Rasvad moodustuvad kolme rasvhappe liitumisel molekuliks glütserool. Nende teine nimi on triglütseriidid. Tavaliselt viitab termin rasv triglütseriididele, mis toatemperatuuril on tahkes olekus. Mõistet õli kasutatakse triglütseriidide kohta, mis on toatemperatuuril vedelad.
Toitumise kontekstis on levinud terminite kasutamine küllastunud rasvad ja küllastumata rasvad. Need viitavad molekuli moodustavate rasvhapete süsivesinike ahelate struktuurile. Need, mille aatomite vahel ei ole kaksiksidet süsinik ahelast nimetatakse küllastunud.
Kui on üks või mitu kaksiksidet, on meil küllastumata rasv. Enamik loomseid rasvu on toatemperatuuril küllastunud ja tahked, nagu seapekk ja või. Taimsed ja kalarasvad on üldiselt toatemperatuuril küllastumata ja vedelad ning seetõttu, nagu mainitud, nimetatakse neid õlideks.
Riikliku tervisejärelevalve ameti (Anvisa) andmetel transrasvad “Need sisaldavad triglütseriide, mis sisaldavad vähemalt ühe trans-konfiguratsioonis kaksiksidemega küllastumata rasvhappeid. Ka ameti andmetel võib neid rasvu väikestes kogustes leida mäletsejalistelt saadud toiduainetes ja tööstusliku päritoluga toiduainetes.
Miks kasutatakse transrasvu töödeldud toitudes?
Transrasvu leidub sageli töödeldud toiduainetes. Brasiilia tarbijakaitseinstituudi (Idec) andmetel on transrasvadvõib esineda looduslikult või olla toodetud tehnoloogiliste protsesside kaudu. Instituudi sõnul muudetakse vedel õli selle tootmiseks tahkeks rasvaks, mis tagab toodetele soodsama krõbeduse, maitse ja säilivusaja..
Transrasvu sisaldavate toiduainete hulgast võib mainida töödeldud toite osaliselt hüdrogeenitud rasva lisamine, nagu mikrolaineahjus popkorn, margariin, lahustuvad pastad, valmiskoogid, tortillakrõpsud, šokolaadid, jäätis ja küpsised.
Peame ka mainima, et enamik rafineeritud õlid see sisaldab transrasvu isegi väikestes kogustes. Seetõttu on neid õlisid sisaldavad toidud või praetud toidud ka transrasvade allikad.. Tähelepanuväärne on, et nagu mainitud, mäletsejalistelt saadud toit sisaldavad väikeses koguses seda rasva.
Transindustriaalse rasva kasutamine toiduainetes Brasiilias
RDC nr 332, 23. detsember 2019, määratleb nõuded tööstuslike transrasvade kasutamisele toiduainetes Brasiilias. Selle resolutsiooni eesmärk on piirata seda kasutamist kuni selle keelustamiseni 2023. aastal. Väärib märkimist, et transrasvu saab endiselt kasutada tööstuslikel eesmärkidel. Vaadake, mida resolutsioon ütleb:
Art. 5 Alates 1. juulist 2021 ei tohi tööstuslike transrasvade sisaldus rafineeritud õlides ületada 2 grammi 100 grammi rasva üldkoguse kohta.
Art. 6. Ajavahemikus 1. juuli 2021 kuni 1. jaanuar 2023 ei tohi tööstuslike transrasvade kogus ületada 2 grammi. 100 grammi üldrasva lõpptarbijale mõeldud toiduainetes ja toitlustusteenusteks ettenähtud toiduainetes.
Üks lõik. Caputi sätted ei kehti üksnes tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud toodetele, mis sisaldavad tööstuslikke transrasvu koostis, tingimusel et teave on esitatud etikettidel, toodetega kaasas olevatel dokumentidel või muul poolte vahel kokkulepitud viisil. seoses:
I - tööstuslike transrasvade üldkogus grammides 100 grammi toote kohta;
II - tööstuslike transrasvade üldkogus grammides 100 grammi toote kogurasva kohta; ja
III - osaliselt hüdrogeenitud õlide ja rasvade olemasolu.
Kas transrasvad on teie tervisele kahjulikud?
Transrasvad võivad kahjustada meie tervist, olles peamiselt seotud südame-veresoonkonna haiguste areng, nagu ateroskleroos, südameatakk ja lekib. Need rasvad vastutavad LDL-i, lipoproteiini, tuntud ka kui "kolesterooli halb” ja madalam HDL-i ehk “hea kolesterooli” tase.
Tervisekahjustuste tõttu on oluline enne toidu ostmist jälgida toitumisalane teave pakendil. Selle teabe põhjal saame tuvastada transrasvade olemasolu või puudumise.Idec aga hoiatab, et kui transrasvade kogus on 0,2 grammi ühe toiduportsjoni kohta või alla selle, võib selle toitumistabelis deklareerida nulliks.
Loe ka: HDL ja LDL – lipoproteiinid, mis tagavad kolesterooli ringluse meie kehas
Kas kõik rasv on halb?
On tavaline, et inimesed kasutavad terminit rasv lipiidide sünonüümina ja sageli tuuakse esile tõsiasi, et need bioloogilised molekulid on meie tervisele kahjulikud. Kuigi liigne tarbimine võib põhjustada kahjustusi ja transrasvade tarbimine on seotud näiteks ateroskleroosi tekkega, me ei tohi kaaluda kõik lipiidid meeldib kurikaelad.
Lipiidid täidavad meie ellujäämiseks mitmeid olulisi ja olulisi funktsioone. Nende seas funktsioonid, võime tsiteerida:
Nad töötavad energiaallikana;
Need on komponendid membraanid Mobiiltelefonid;
Need toimivad isolaatoritena, aidates läbi viia närviimpulss;
Vältida kaotust soojust;
Kaitsta mehaaniliste löökide eest;
Aidake kaasa imendumisele vitamiinid.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
Bioloogia õpetaja