Kas sa oled kunagi mõelnud miks on piim valge? Vastus sellele küsimusele sõltub kahe teguri mõistmisest: millised on piima värvid ja milline koostis.
Tekstis Sest taevas on sinine? selgitati, et värvid on elektromagnetlained ja kummalgi on erinev lainepikkus. See tekst näitas ka seda, et kui laseme päikeselt tulev valgus läbi prisma, laguneb see kõigiks vikerkaare moodustavateks värvideks, nagu on näidatud järgmisel joonisel:
Valge päikesevalguse lagunemine prisma läbimisel
See näitab meile, et tegelikult moodustub valge värv järgmiste värvide ühendamisel: punane, oranž, kollane, roheline, sinine, indigo ja violetne. Seega, kui valgus langeb objektile, neelab see osa lainepikkusi, see tähendab, mõned värvid, ja peegeldab teisi. Värv, mida see kajastab, on see, mida me näeme. Seega võime öelda, et piim ei ima ühtegi värvi, vaid peegeldab kõiki, nii et näeme valget värvi.
Kuid millised piimas leiduvad ained vastutavad kõigi värvide peegeldamise eest, moodustades valge värvi?
Piim koosneb põhimõtteliselt väiksemast kogusest veest, laktoosist, rasvast, valkudest, mineraalainetest, orgaanilistest hapetest ja muudest ainetest.on rasvad ja kaseiini ja kaltsiumfosfaadi kolloidosakesed, samuti mõned vähemtähtsad valgud - piima kogus, näiteks albumiin (laktalbumiin) ja globuliin (laktoglobuliin), mis põhjustavad Valge valgus.
Kuid nagu te juba teate, ei sega rasv veega. Niisiis, kuidas me seda piimas ei näe?
Sellepärast, et rasv on väikeste kerakeste kujul, mis on hajutatud kogu piima pikkuses. Nad on nii väikesed, et palja silmaga ei näe me neid. Kuid mikroskoobi abil näete rasva, nagu on näidatud järgmisel pildil:
Piimarasv läbi mikroskoobi.
Kui need rasvakuulid aga kokku saavad, on neid võimalik näha ka ilma mikroskoobi abita. Niisiis, et rasvakuulid oleksid hästi eraldatud, läbib piim nn protsessi homogeniseerimine, mille eesmärk on täpselt ühtlane välimus Valge.
See saavutatakse seetõttu, et rasvad lastakse läbi väga väikesest august, mis need kerakesed purustab, muutes need veelgi väiksemaks ja põhjustades nende piimas suspendeerumist. See homogeniseerimisprotsess muudab piima veelgi valgemaks, kuna rohkem rasvakerakesi peegeldab ja hajutab valgust.
Mõni piim on karoteenipigmendi olemasolu tõttu kergelt kollaka värvusega. Ebanormaalsete värvidega piima juhtumid, näiteks punane ja sinine, on mikroobide arengu tagajärg.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
