Tuntud protsess roheliste banaanide kiireks küpsemiseks on nende pakkimine ajalehte või kotti. Samuti, kui paneme küpsed puuviljad küpsete puuviljade kõrvale, valmivad viimased kiiremini. See nähtus süveneb veelgi, kui päev on tõesti palav.
Miks need asjad juhtuvad? Kuidas puuviljad küpsevad?
Noh, see on tingitud gaasist, mida toodavad puuviljad ise etüleen või etüleen. Selle molekuli moodustavad kaks süsinikuaatomit ja neli vesinikuaatomit, nagu on näidatud järgmisel joonisel:
Etüleeni keemiline valem
1901. aastal märkas vene teadlane Dimitry Neljubow, et kaubandusliku torujuhtme lähedal kasvavad taimed väga kiiresti. Selle põhjuseks oli asjaolu, et torujuhtme gaasijuhtmed eraldasid etüleengaasi. Umbes 30 aastat hiljem tõestasid teadlased, et taimed toodavad seda gaasi, mis vastutab puuviljade küpsemise eest.
Etüleengaasi toodavad taimed erinevates kudedes ja see võib kergesti rakust rakku liikuda. Sellepärast on see kogu vilja struktuuris, alates nahast kuni selle sisemusse.
Põhimõtteliselt käivitab etüleen mõnede ensüümide tootmise, mis põhjustavad puuviljade küpsemise reaktsioone, näiteks reaktsioon, mis on tuntud kuitärklise hüdrolüüs. Selles reaktsioonis on küpses puuviljas oleva tärklise molekul "katki", tootes suhkruid, nii et vili on magusam.
Teine etüleeni põhjustatud reaktsioon on puuvilja kiudude purunemine, mis muudab selle pehmemaks. Lisaks väheneb puuvilja küpsemise ajal köögiviljade rohelist värvi andev pigment klorofüll, mistõttu puu muudab värvi. Vaadake selle pigmentide ja taimevärvi muutuse kohta lisateavet tekstist: Miks lehed värvi muudavad?
See seletab selle artikli alguses kirjeldatud nähtusi. Kui mähime banaanid ajalehte, on see nagu etüleeni „kinnipüüdmine“, kiirendades puuviljade küpsemist.
Lisaks on viljade kiiremaks küpsemiseks tavaline ka petrooleumi või saepuru põletamine, kuna selles põletuses eralduv suits sisaldab väikestes kogustes etüleeni.
Vili küpseb kuumadel päevadel kiiremini, sestetüleen reageerib kõrgemal temperatuuril kiiremini. Kuna see on väga kergesti eralduv gaas, küps puuvili vabastab selle ümbruskonda, mis kiirendab teiste temaga kokkupuutuvate viljade küpsemisprotsessi.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
