Me kõik kuulume loomariigis imetajate klassi. Seetõttu on sündides meie esimene toit piim, mis on meile keemilise koostise tõttu väga oluline. Isegi pärast esimesi eluaastaid on see jook endiselt suure osa elanikkonna toidulaual.
Selles tekstis räägime mitmest piima olulisest aspektist. Kas teate tõesti, mis on piim? Sa tead selle joogi keemia? Kas teate iga selles sisalduva aine tähtsust? Puhastame nüüd kõik need faktid!
piim on a heterogeenne segu (millel on rohkem kui üks faas või visuaalne välimus) on valdavalt valge ja selle koostises on mitu erinevat keemilist ainet. Mõnede ainete olemasolu piimas või mitte, sõltub mõnest tegurist, näiteks:
loomatõug
loomaliik
Imetamisperiood (piimatootmine)
Toidu tüüp, mida loom saab
aasta hooaeg
Piirkonna kliima
piima keemia see on peamiselt seotud kõigi selles toidus sisalduvate ainetega. Kuna meie igapäevases elus tarbitakse kõige rohkem piima veistest, rõhutame seda tüüpi piimas sisalduvaid aineid:
Vesi (soodustab niisutust);
Valgud (peamiselt laktalbumiin, laktoglobuliin ja kaseiin);
Süsivesikud (peamine on laktoos);
Laktoosi keemiline struktuur
Rasv (nimetatakse triatsüülglütserooliks);
Vitamiinid (nagu A, K, D, B1, B2 ja E);
Piimavitamiinide keemilised valemid
mineraalsoolad (näiteks kaalium, naatrium, fosfor, kaltsium ja magneesium).
Kõigil ülalnimetatud ainetel on inimkeha jaoks olulised funktsioonid. Allpool olev tabel annab nende funktsioonide kokkuvõtte, näidates, kui oluline on piima tarbimine:
Aine |
üldine tähtsus |
Laktoos |
aitab kaltsiumi imendumisel kehas |
Triatsüülglütserool |
võimsuse reserv |
A-vitamiin |
parandab võrkkesta funktsioone |
K-vitamiin |
toimib vere hüübimises |
D-vitamiin |
reguleerib kaltsiumi sisaldust veres ja luudes |
B-vitamiin1 |
aitab suhkrut metaboliseerida |
B-vitamiin2 |
kaitseb närvisüsteemi |
E-vitamiin |
toimib oksüdeeriva ainena |
Kaalium |
toimib lihassüsteemile |
Naatrium |
takistab vere hüübimist |
Magneesium |
luude ja hammaste moodustumine |
Fosfor |
oluline närvi- ja lihassüsteemi funktsioonide jaoks. |
Kaltsium |
luude ja hammaste moodustumine |
Nagu näeme, on piim toit, mis sisaldab väga palju keemilisi aineid ja millel on meie kehas põhiroll. Ikka, piima keemia see ei piirdu sellega. Selles toidus on endiselt mitmeid huvitavaid keemilisi ja füüsikalisi omadusi, näiteks:
Sellel on kerge happesus;
Selle tihedus on veidi suurem kui puhta veega;
See on viskoossem kui tavaline vesi;
Külmub temperatuuril umbes -0,531OÇ;
Keeb temperatuuril umbes -101OÇ.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias
