Pastöriseerimine on toiduainetes temperatuuri muutmise protsess, mille eesmärk on hävitada patogeensed mikroorganismid, mis võivad olla toidu koostises.
O pastöriseerimise protsess see koosneb toidu allutamisest kõrgele temperatuurile ja seejärel madalale temperatuurile.
See temperatuuri kõikumine võimaldab tappa toidus olevaid mikroobe ja baktereid ning seejärel suletakse need toidud hermeetiliselt, et vältida edasist saastumist.
Selle protsessi üks tuntumaid näiteid on pastöriseeritud piim, kus piim viiakse ohutule temperatuurile, tagades inimtoiduks vajaliku hügieeni. Sel põhjusel ei ole tarbimise ajal vaja pastöriseeritud piima keeta.
Kuid pastöriseerimine viiakse läbi teiste toiduainetega nagu juust, jäätis, vein, õlu.
Selle protsessi lõi prantsuse keemik Louis Pasteur aastal ja selle loomine võimaldas parandada inimeste elukvaliteeti, kuna tooteid oli võimalik transportida ilma saastumise või lagunemise ohtu kandmata.
Pastöriseerimise tüübid
Pastöriseerimisel on kaks peamist tüüpi: UHT ja HTST.
Protsess UHT (ülikõrge temperatuur) seisneb tarbekauba kuumutamises 30 minutit temperatuuril 63 kraadi ja seejärel aeglasel jahtumisel. Selle pastöriseerimisprotsessi jaoks on tuntuim piim.
protsess HTST (kõrge temperatuur ja lühike aeg) viiakse läbi lühikese aja jooksul kõrgel temperatuuril. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt vedelikes nagu õlu ja vein.
Vaadake lisateavet UHT.
Pastöriseerimise eelised ja puudused
Pastöriseerimisprotsess toob inimese elule kasu. See kõrvaldab bakterid, mis võivad põhjustada mõningaid patoloogiaid, lisaks toodete pikaajalisele säilitamisele, hõlbustades ohutumat ja standardiseeritud toiduainete tootmise meetodit.
Siiski piima pastöriseerimine viimastel aastatel on arutatud, kuna see protsess põhjustab märkimisväärselt piimas sisalduv kaltsium ja fosfor, millel võivad olla negatiivsed tagajärjed luudele ja kehale üldine.
Vt ka tähendust Temperatuur.