pipar on taim tuntud põlemisomaduse poolest selle söödavatest viljadest. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel kogu maailmas toidule maitse ja värvi lisamiseks.
Pipar on kataloogitud botaanilisse perekonda nimega c.apsicum. Sellesse kategooriasse kuuluvad kõik alates kõige kuumematest paprikatest, mis on kunagi teada olnud, kuni kõige magusamate ja mahedamate liikideni, näiteks paprikad.
Pipra päritolu ja ajalugu
Esimene teadaolev teade pipra esinemise kohta toimus Lõuna- ja Kesk-Ameerikas. Puuvilja tarbisid nende kohtade põliselanikud. Kuigi paprika ilmus esmakordselt Ameerikas, viidi paprika teistesse riikidesse ning praegu kasvatatakse ja hinnatakse neid kõige erinevamates kohtades ja köögi tüüpides.
Esimesed teadaolevad paprikaliigid olid capsicum frutescens (Lõuna-Ameerika) ja capsicum annuum (Kesk-Ameerika).
Tänapäeval on pipartest oma köögis kõige tuntumad riigid Mehhiko, Boliivia, Peruu, India, Bhutan, Tai ja Hiina.
Pipra kasutamise kohta on uudishimulik fakt: kui need avastati kulinaarsete koostisosadena, lisaks sellele, et neid kasutatakse maitse ja roogade värvi, paprikaid kasutati ka toidu säilitamise meetodina, kuna see võis mikroobe kõrvaldada ja bakterid.
Miks paprika põleb?
Paprikad on kuumad, kuna neil on aine, mis allaneelamisel toimib otse keeles paiknevatele närvirakkudele. Seda ainet nimetatakse kapsaitsiin ja mida suurem on kontsentratsioon, seda suurem on pipra põlemisjõud.
Kuumim pipar maailmas
Kõigist tänaseni tuntud ja registreeritud liikidest pipar Carolina Reaper (hiina paprika) peetakse maailma kuumimaks pipraks.
Carolina Reaper on pipar, mis on loodud kahest teisest liigist. See tekkis Ameerika Ühendriikides pipra kasvataja käe läbi, kes liitus kahe oma tulihingest tuntud liikiga: Hut Jolokia ja Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - maailma kuumim pipar.
Scoville skaala
Scoville skaala on mõõtmisvorm, mida kasutatakse pipra nõelamise taseme analüüsimiseks ja klassifitseerimiseks teravus. Kaal sai nime selle looja, Ameerika keemiku Wilbur Lincoln Scoville'i (1865 - 1942) järgi.
Pipra teravuse taseme määramiseks ja klassifitseerimiseks on vaja arvutada, mitu korda tuleb seda lahjendada suhkruga vees, et see ei põleks.
Skaalal kasutatakse järgmist arvutusmõõtu: 1 tass piprasorti vastab 1000 tassi suhkruvee lahuse mõõtmisele. Seda proportsiooni kasutatakse paprika klassifitseerimiseks ja see vastab Scoville'i skaala 1000 väärtusele.
Näide: Carolina Reaperi pipra analüüs on Scoville skaalal jõudnud juba umbes 1 500 000–2 200 000 väärtuseni.
Paprika tüübid
Paprika liike on mitu, erineva päritolu ja nimega, neid on umbes 30 suurt rühma pipart kataloogitud tänaseni.
Kuid paprikaliikide loetelu kasvab sageli, kuna kasvatajate tehtud segude ja katsete abil luuakse alati uusi liike.
Avastage maailma enim tarbitud paprika nimed:
- bhut jolokia
- Valge
- tampima
- cayenne
- cambuci
- tšilli
- kumari
- Maitseaine
- Kitsepipar
- Lõhnav pipar
- Must pipar
- Tüdruku sõrm
- Magus pipar
- kalapipar
- Habanero
- jalapeno
- tšillipipar
- roosa
- tabasco
must pipar
Must pipar (piper nigrum) on üks populaarsemaid ja tarbitumaid paprikaid maailmas. Seda on nelja erinevat tüüpi: punane, must, valge ja roheline.
Kuid selle kohta on vähe teada fakt: must pipar pole nimest hoolimata žanri pipar paprika, nagu teisedki. See on perekonda kuuluv maitseaine torupill.
Musta pipra sort.
Pipraga tarbimise eelised
Harjumus tarbida pipart sageli võib tervisele palju kasu tuua. Toidu regulaarne tarbimine võib lisaks valu leevendamisele ja põletikule leevendada lisaks ninakinnisusele, parandada nohu sümptomeid ja vereringeprobleeme.
Pipar võib aidata stimuleerida ainevahetust, parandada seedimist ja vähendada vere kolesteroolitaset. Mõned uuringud näitavad ka seda, et paprika tarbimise harjumus võib aidata vähki ennetada.
Pipratarbimisel võib olla ka vaimse tervise eeliseid, kuna see aitab tõsta heaolutunnet ja leevendada ärevust. Seda seetõttu, et pipar suudab vabastada hormoone, mis on seotud heaolu põhjustavate aistingutega.
Kas pipar võib olla halb?
Pipraga tekitatud kahju on seotud tarbitud kogusega. Liigne paprika, eriti kange, võib põhjustada soole- või kõhuvalu või ärritust.
Tarbimine ei sobi ka haavandite ja gastriidi all kannatavatele inimestele, kuna pipra põletamine võib põhjustada ärritust, haavu ja halvendada nende haiguste sümptomeid.
Vt ka tähendust chipotle.
