Gluteen on valk koosneb valkude segust gliadiinja gluteeni, mida leidub looduslikult paljude teraviljade seemnes, näiteks nisu, oder, rukis ja kaer. Mõne inimese jaoks kahjustab gluteeni allaneelamine peensoole seina, kahjustades tervist.
.
Iga retsept või toidutoode, mille koostises on mõni neist toitudest, sisaldab gluteeni, isegi kui see on väikestes kogustes.
Fraas: "Sisaldab gluteeni" on teatud toiduainete pakenditel väga levinud. Gluteenitalumatusega inimestele on see hoiatus seda toodet mitte tarbida.
Gluteeni leidub mõne tera või seemne embrüos. Selle veeimavus ja viskoossus annavad tainale omadused, mis muudavad selle küpsetamiseks sobivaks. Tärklise saamise kõrvalsaadusena kasutatakse seda sööda ja valgurikka toidu valmistamiseks ning glutamiini tootmiseks.
Liigsel tarbimisel võib gluteen põhjustada serotoniini tootmise vähenemist, mis viib a depressioon isegi inimestel, kellel pole selle suhtes ülitundlikkusprobleeme valk.
Liigne gluteen põhjustab ka psoriaasi ja psoriaatilise artriidi ilmnemist.
Sõna gluteen pärineb ladina keelest ja gluteen tähendab liimi, mida saab seletada, kuna gluteen on kleepuv aine.
Gluteenitalumatus
Kuna see on valk, mida on raske seedida, on tavaline teatud tüüpi gluteenitalumatus, mis sarnaneb piima laktoosiga, kuigi antud juhul on tegemist suhkruga.
juba tsöliaakia see on organismi autoimmuunne reaktsioon, mille põhjustab gluteeni allaneelamine. Kaitserakud ründavad gluteeni, kuid samal ajal ründavad ka sooleseinu, põhjustades soole limaskestas atroofiat, mis takistab toitainete imendumist. See on krooniline haigus, mis nõuab gluteeni täielikku kõrvaldamist dieedist kogu eluks.
Tsöliaakia on välja töötanud geneetiliselt vastuvõtlikud inimesed, see on naistel sagedasem ja avaldub üldiselt lapsepõlves, kuigi see võib ilmneda igas vanuses.
Paljud inimesed on gluteenitalumatud ja seetõttu on toidukaupade turg ilma gluteen on palju kasvanud, et rahuldada inimeste vajadusi, kes ei saa toitu süüa gluteen.
Gluteen ja rasvumine
On dieete, mis jätavad gluteeni dieedist täielikult välja, sest mõned inimesed väidavad, et gluteen on otseselt seotud rasvumisega. On olemas Regina Racco raamat pealkirjaga Gluteen ja rasvumine: tõde, mis kaalulangetab, kus see ühendus on loodud. Vaatamata sellele soovitavad eksperdid, et gluteeni täielik elimineerimine on soovitatav ainult inimestele, kes seda valku ei talu.
Toitumisspetsialistid väidavad ka, et kuna gluteeni leidub paljudes süsivesikutes, tähendab gluteeni vähendamine toidus kalorite ja sellest tulenevalt kaalu vähenemine, mis juhtub mis tahes tüüpi dieedis, gluteenipiiranguga või ilma.
rohkem teada valgud ja näe mida tähendab olla vegan ja mida vegan sööb.