Õlle tootmise protsess

Tutvuge õlle tootmise protsess see on teada, kuidas Brasiilias ja kogu maailmas tuntumaid alkohoolseid jooke toodetakse kas käsitööna valatud vormide abil (praktika, mis on kogunud järjest rohkem järgijaid) või tööstuslikul tasandil.

Üle maailma on erinevat tüüpi õllesid (Lager, Pilsen, Bock, Mild jne), erinevaid tootmisvorme, kuid selles tekstis demonstreerime ainult neid, mis on peamised selle samme protsess.
Õlle tootmisel kasutatavad toorained

Enne ja teada samme õlle tootmise protsess, on huvitav teada, milliseid peamisi tooraineid kasutatakse:

• Linnased - on teravili, idanemisprodukt (valmistatud kunstlikult) ja odra kuivatamine. Ta vastutab õlleomaduste, näiteks visuaalsuse, maitse ja lõhna eest.

Märkus: Linnase saamiseks võib lisaks odrale kasutada ka muid teravilju, näiteks maisi, rukist, nisu. On märkimisväärne, et ka erinevatest allikatest saadud linnaste kvaliteet on erinev. Sellest tuleneb erinevate õllede iseloomulik värv ja maitse.

Mõned teraviljad, mida saab kasutada õlle tootmise protsessis

⇒ Humalaekstrakt: on taimelt võetud ekstrakt (vedelik), mida nimetatakse humalaks. Humala ülesandeks on lisaks mõru maitse ja aroomi edendamisele õlle vahu tekkimisele ja mikroorganismide tekke vältimisele.

⇒ Pärmidon mikroorganismid seente kuningriik (peamiselt Saccharomyces cerevisiae või Saccharomyces uvarum) kasutatakse eesmärgiga muuta toormes sisalduvad suhkrud etanooliks, süsinikdioksiidiks ja muudeks õlle aroomi ja maitset iseloomustavateks komponentideks.

⇒ Joogivesi.
Toitev koostis

Sõltumata toodetud õlle tüübist on see jook, millel on mitu toitainet, näiteks:

⇒ aminohapped;

⇒ Süsivesikud;

⇒ Valgud;

⇒ Vitamiinid;

⇒ Alkohol;

⇒ mineraalsoolad.
Õlle tootmise protsess

Pruulimisprotsessi kujutamine

• 1^The etapp - jahvatamine: linnaste komponentide kiireks ekstraheerimiseks ja muundamiseks jahvatatakse see jämedaks jahuks. Linnastamata teravilja tarnitakse tavaliselt piisava jahvatamisastmega.
• 2^The etapp - messing: selles etapis segatakse jahvatamisel saadud jahu veega ja lastakse 75 ° C juures kuumutamisel puhata ^OC ja 80 ^OC, kaks kuni neli tundi, korrapäraselt kontrollides pH-d sel perioodil.
• 3^The etapp - Virre filtreerimine: Virre filtreeritakse kõigi segus olevate lahustumatute komponentide eemaldamiseks umbes kolm tundi. Filtraat on virre ja filtrisse jäänud materjali saab kasutada kariloomade söödana.
• 4^The etapp - Virre keetmine: pärast filtreerimisprotsessi lisatakse virdele humal ja seejärel segatakse segu kaks tundi (kuumutatakse).

Humalaga segatud virde kuumutamise ajal segu steriliseeritakse ja vabastatakse soovimatud lenduvad komponendid, samuti ained, mis lisavad õllele paremat maitset.

Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)

• 5^The etapp - Jahutamine: pärast keetmist jahutatakse virdatud virre temperatuurini 8 ° C ^OC kuni 9 ^OÇ.
• 6^The etapp – Kääritamine: see on etapp, kus hüpatud virre lisatakse pärmi, soodustades suhkrute muundumist alkoholiks ja süsinikdioksiidiks umbes seitsme päeva jooksul.
• 7^The etapp - Laagerdumine ja filtreerimine: õlu filtritakse uuesti pärmijääkide ja muude komponentide eemaldamiseks võib veel esineda ja seejärel kuumutatakse seda veidi, et kõrvaldada muud lenduvad komponendid kui alkohol.
• 8^The etapp - Stabiliseerimine: pärast uuesti kuumutamist jahutatakse õlut teist korda, nüüd temperatuuril umbes 0 ° C kuni 2 ° C, et õlle omadused paremini fikseeruda.
• 9^The etapp - Selgitus: pärast stabiliseerumist õlu filtreeritakse lõplikult, et eemaldada suspensioonis olevad ülejäänud osakesed. Varsti pärast seda hoitakse seda paakides.
• 10^The etapp - Täitmine: selles tootmisprotsessi viimases etapis villitakse õlu näiteks pudelitesse või purkidesse.

Enne villimist soovitatakse õllel läbi viia viimane steriliseerimisprotsess, mis võib toimuda näiteks pastöriseerimise teel.

Tähelepanu! Seaduse nr 13.106 / 2015 kohaselt on alkohoolsete jookide müümine, tarnimine, serveerimine, manustamine või lastele või noorukitele toimetamine kuritegu.
Minu poolt. Diogo Lopes Dias

Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:

PÄEVAD, Diogo Lopes. "Õlle tootmise protsess"; Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Juurdepääs 27. juunil 2021.