Meie tervis ja hea tuju sõltuvad suuresti toitumisest. Iga toidutüüp koosneb ühest või mitmest toitainest, mis on keemilised ained, mis võimaldavad meie kehal korralikult toimida.
Peamised toitained, mida meie keha vajab, on valgud, kelle nimi pärineb kreeka keelest valgud, mis tähendab "esimene", mis näitab selle ühendi esmast tähtsust kogu elu jaoks.
Valke leidub kõigis elusrakkudes ja on looduslikud polümeerid, mis on moodustunud a-aminohapete vahelise kondenseerumispolümerisatsiooni reaktsioonis (α-aa - kus amiinrühm on karboksüülrühma teisel süsinikul) liitunud peptiidsidemetega. See tähendab, et aminorühma vaheline side (RNH2) amiinrühma molekuli karboksüülrühmaga (R1CO2H) karboksüülhappe rühma teisest molekulist. Tulemuseks on amiidrühma moodustumine (RNHCOR1) ja veemolekuli (H2O):
Need α-aa ühendavad enam kui 100 peptiidsidemega moodustavaid valke. Allpool on näide kahest üldisest α-aa-st:
Valkudes on 20 aminohapet, millest mõned on allpool:
Kuid ainult üheksat valkudes sisalduvat aminohapet peetakse meie jaoks hädavajalikuks, kuna meie keha neid ei sünteesita ja peame siis need toidu kaudu omandama.
Igal valgul on a esmane struktuur mis on aminohapete järjestus, mis on ühendatud peaahelas. Kuid on ka sekundaarsed, tertsiaarsed ja kvaternaarsed struktuurid valgud, mis on koostoimed, mis toimuvad sama valgu osades või osades või ka mitme valguahela vahel. Mõned neist koostoimetest on vesiniksidemed see on pärit disulfiid.
Et teada saada, millised toidud on valguallikad ja miks need ained nii on oluline elu säilitamiseks, loe teksti Valkude ja nende allikate funktsioon aastal toit.
Autor Jennifer Fogaça
Lõpetanud keemia
Allikas: Brasiilia kool - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
