Piim on üks enim tarbitavaid toiduaineid maailmas, mida määratletakse kui valkjat ja läbipaistmatut toiteväärtust, mida tekitavad emasimetajate piimanäärmed.
Kõikide piimatüüpide ühiseks jooneks on värv, läbipaistmatu valge. Lõppude lõpuks, kas piimjas värv on seletatav? Keemia püüab seda omadust selgitada, võttes arvesse aineid, millest selline toit koosneb.
Piim ise on segu mitmest komponendist, sealhulgas rasvast. Rasv esineb väikeste kerakeste kujul, mis kipuvad kokku kleepuma. Piim homogeniseeritakse nii, et rasvakuulid jäävad kauem lahku. Need rasvakerakesed koos kaseiini ja kaltsiumfosfaadi kolloidsete osakestega levitavad valgust ja annavad piimale valge värvi.
Ärge lõpetage kohe... Peale reklaami on veel;)
See sama rasv koguneb piima keetmisel selle pinnale, moodustades paksu kihi, mida nimetatakse kreemiks. Sellisel juhul jääb rasv suspensiooni.
Autor Líria Alves
Lõpetanud keemia
Kas soovite sellele tekstile viidata koolis või akadeemilises töös? Vaata:
SOUZA, Líria Alves de. "Piima värv";
Brasiilia kool. Saadaval: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Juurdepääs 27. juunil 2021.
